述职范文|家常菜主持稿(优选15篇)

2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

「2」家常菜主持稿

有关猪肉的家常菜做法

锅包肉

锅包肉属于东北菜，主要食材里脊，口味酸甜，工艺炸，中级难度。

原 料:

里脊肉料酒盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽醋糖水淀粉一勺、香菜一把中间切断、胡萝卜切丝若干。

特 色:

东北菜里最销魂的一道菜——可作为中秋节美食。

操 作:

1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟。

2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用。

3、锅里放比较多的油，小火烧开。

4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色。

5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍。

6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。

香菜丝，翻炒均匀后，加盐出锅。

雪梨南北杏炖里脊

雪梨南北杏炖里脊属于羹/汤，主要食材里脊、梨、杏，口味甜，工艺炖，中级难度。

原 料:

雪梨猪里脊肉蜜枣南杏仁北杏仁盐过滤水适量。

特 色:

初秋润肺清燥生津化痰最佳养生汤——雪梨南北杏炖里脊。

操 作:

1、南北杏仁浸泡至涨发，洗去表面杂质，蜜枣备用。

2、猪里脊肉切成2CM见方的小块。

3、将里脊肉过沸水抄至断生后捞出。

4、雪梨去皮，去核，切成大块。

里脊肉、蜜枣和泡好的南北杏，加入过滤水至九成满。

6、盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖2小时，关火后加少量盐调味即可。

贴士：1、此汤主味清甜，所以盐不可加多，也不可过早加盐，汤炖好后再加亦可，早下盐会破坏汤的味道。

2、清淡本味的汤水若想味道更鲜纯，煲汤时最好使用纯净水或者过滤水，象我家就是使用碧然德滤水壶来实现对水的过滤，壶和滤芯都是德国进口的`，经过过滤自来水中的氯气，水垢，杂质都大大减少了，对个人身体健康大有益处，同时对美食或者饮品的口感，都有极大的改善。

加入盐酱油来腌、或者过油爆之类的。

止咳化痰的雪梨，加上润肺平喘、生津开胃、祛痰宁咳的南北两种杏仁，还有清淡无油的里脊肉老火慢炖而成，汤味清甜，清爽去火，是秋季养生的最佳汤品。

菠萝蜜炒肉片

菠萝蜜炒肉片属于家常菜谱，主要食材里脊、菠萝，口味甜，工艺炒，中级难度。

原 料:

里脊菠萝蜜糖、盐、料酒、淀粉、姜碎。

特 色:

清甜可口，香味浓郁——菠萝蜜炒肉片。

操 作:

1、菠萝蜜果肉用淡盐水泡一下。

2、里脊切成片，加入盐淀粉上浆。

3、菠萝蜜去核切成片。

4、锅中注入油，爆香姜碎。

5、加入肉片。翻炒均匀。

6、翻炒至肉片变色后烹入料酒，加入生抽和糖煸炒均匀。

7、加入菠萝蜜片。

8、快速翻炒均匀即可。

贴士：1、此菜是一道清淡爽口菜不易过咸，生抽要少添加，只是提味而已。

蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。

茄汁煎猪排

茄汁煎猪排属于日本料理，主要食材里脊、西红柿，口味香酥，工艺煎，中级难度。

原 料:

里脊肉、鸡蛋、黄瓜酒酱油糖淀粉白胡椒粉少许。酱汁料：番茄沙司辣椒仔酱盐糖水淀粉1大匙。

特 色:

情人节预演（主菜篇）——茄汁煎猪排。

操 作:

1、里脊肉片用刀背拍松，拌入调味料腌10分钟。

2、鸡蛋在碗内打散，面粉和面包粉分别平铺在干净的盘中。

3、将腌过的猪排先沾一层干面粉，再拖一层蛋汁，再粘一层面包粉后，放入煎锅中两面煎至酥黄时捞出。

4、用厨房纸吸掉浮油，切条。

西红柿片、黄瓜片，将切好的猪排摆在生菜上。

6、将酱汁料混合，放入锅中烧开，浇在猪排上即可。

贴士：1、里脊肉最好是新鲜的，不是冰冻的，新鲜这个菜就成功了一半。

2、买的里脊肉切的时候要沿横切面切，也就是说垂直着纹理切，这样肉片非常松散，煎出来口干会很嫩。另外刀背拍松的过程不可以省略哦。

3、买来的里脊可能不是很大，可以切斜面，或者也可以切成小片多炸几片摆在盘中。

4、如果偷懒可以不调酱汁，直接用番茄沙司浇在上面也可以了，味道差不多。

5、猪排亦可改成鱼排，选用无刺的大片鱼肉以同法制作，但鱼排不必拍松再炸。

肉丝炒青豆

肉丝炒青豆属于家常菜谱，主要食材里脊、青豆，口味香，工艺炒，中级难度。

原 料:

青豆里脊肉料酒、姜、糖、鸡精、生抽、胡椒粉。

特 色:

单又营养的家常小菜——肉丝炒青豆。

操 作:

1、准备好所用食材。

2、红椒洗净，切成小丁备用。

3、把青豆洗净，沥干水分。

4、猪里脊肉切成丝，加入水淀粉上浆。

5、姜切丝。

6、锅中注入水，加入盐，倒入青豆，烧开煮至2分钟，捞出。

7、另起锅，注入油，爆香姜丝下入肉丝煸炒。

8、烹入料酒，加入少量的生抽和糖翻炒均匀。

9、加入煮好的青豆，继续翻炒均匀。

加入盐和鸡精调味后，勾入薄芡。

倒入红椒丁翻炒均匀即可。

贴士：1、青豆要煮一下去掉豆腥味。

健脑和防止脂肪肝形成的作用。

脆皮咖喱猪肉卷

脆皮咖喱猪肉卷属于东南亚菜，主要食材里脊，口味咖喱味，工艺炸，中级难度。

原 料:

里脊肉一小块、胡萝卜半根、土豆洋葱少半个、香蕉咖喱块鸭饼若干张、水适量、盐少量、料酒少许。

特 色:

来自东南亚的魔幻美食——脆皮咖喱猪肉卷。

操 作:

1、选一块里脊肉。

2、切小丁，用少量的盐和少许料酒腌10分钟。

胡萝卜、洋葱备好。

4、用的是咖喱块，里面的滋味很丰富不用再加其他材料了。

胡萝卜、洋葱、香蕉都切丁。

6、鸭饼蒸熟。

7、油热后，放入肉丁翻炒。

8、肉丁略微变白后加洋葱丁翻炒出香味。

9、加入胡萝卜和土豆翻炒几分钟。

添少量的水煮10分钟后，关火，加入香蕉丁和咖喱块。

带咖喱块完全融化后开火继续煮3-5分钟。

直至汤汁浓稠。

这是煮好的咖喱肉哈，直接吃就好啦。往后继续看。

取一张饼，在底部放上适量的咖喱肉。

如图折叠。

卷成卷。

把所有饼都卷好。

油5层热时，放入咖喱卷。

略微变成金黄色即可捞出控油食用。

贴士：1、鸭饼可用其他薄饼替代。

2、里脊肉也可以用你喜欢的其他肉类。

3、材料都切小丁比较好卷。

4、因为是作为内馅，所以水不要加太多，保证汤汁浓稠就好。

5、如果你不喜欢油炸也可以煎制。

6、咖喱的滋味相当丰富，是来自东南亚的魔幻香料。把它加入菜肴中，便会反客为主，浓厚的味道缠绕舌尖。

7、特喜欢这种感觉，咖喱做的任何食物都让我吃到撑。到底是麻还是辣，说不清楚的香，越吃越上瘾。

8、这道脆皮咖喱卷是用薄饼卷着煮好的咖喱肉丁，再用油略炸制成。外皮很是酥脆，里面的材料也是浓汁嫩香，吃了一块又一块。

「3」家常菜主持稿

湖南家常菜做法大全

湖南家常菜做法--酸豇豆

材料

长豇豆，盐，康乐醋，辣酱(超市里买的湖南辣酱)，小葱

做法

1、将一把长豇豆(两头不摘掉)，洗净。

2、在锅中倒冷水煮开。放入长豇豆，大火煮约1-2分钟后，捞起来(为保持绿色，豇豆不宜煮太久)。

3、将捞出的豇豆，在砧板上用刀先去两头，再切成小丁。

盐、辣酱、葱末即可。

湖南家常菜做法--肉片炒鸡纵菌

材料

今天上一道很云南的下饭小菜吧，鸡纵菌是云南的朋友寄来的，我还是第一次吃这个。想着用肉片来炒蘑菇应该不错，又加了一点辣椒提味，没想到非常的好吃呀!因为冰箱里还有一些绿色的细长椒，也是春节的.时候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，结果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的绿椒搭配出来的味道，依然是很云南的感觉，这种红红绿绿的搭配本身就很云南。这也很符合当下时尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也达到了一种境界?鸡纵菌的味道非常鲜美，据说过去什么皇上专门喜欢吃这个，具体的典故我就不多罗嗦了。

做法

1、鸡纵菌用温水泡软;

料酒、姜粉腌制十几分钟;

3、小青椒切片，蒜切片备用;

4、锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用;

5、锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟;

6、放入炒好的肉丝翻炒均匀;

小青椒翻炒均匀即可。

湖南家常菜做法--剁椒胖鱼头

材料

主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

做法

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

湖南家常菜做法--船家烧肉钵子

材料

主料：猪肉500克，梅干菜50克。调料：茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。

做法

香叶洗净。

酱油大火炒出香味，加入盐、味精，再加清汤，放梅干菜中火烧香叶的钵子中，放蒜瓣拌匀，小火煨1小时，随微火上桌。

湖南家常菜做法--农家小炒肉

材料

瘦猪肉150g，带皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，盐6g，鸡精6g，黄酒5ml，老抽5ml，生粉适量

做法

1、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。

鸡精(黄酒(老抽(生粉，抓匀，腌制5分钟左右。

大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。

4、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到6成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

煸出，五花肉片变成金黄色。

鸡精(4g)，继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽(3ml)，出锅装盘即可。

湖南家常菜做法--椒盐米豆腐

材料

用料主料：米豆腐蒜蓉姜米花椒粉香油盐味精生粉50 克

做法

1、将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。

「4」家常菜主持稿

每次过年，都是妈妈给全家做饭。今年，我也想帮妈妈做一道菜让全家尝一尝。我决定学做西红柿炒鸡蛋。

晚上，我迫不及待地穿上围裙，从冰箱里拿出三个鸡蛋和两个西红柿。哇！好凉啊！差点让我把鸡蛋摔碎。我把西红柿洗得干干净净，拿起菜刀，妈妈嘱咐我：“西红柿太滑，小心切到手。”我笨手笨脚地把西红柿切成了大小不一的块，又切了些葱花。因为是第一次做，我把鸡蛋往菜板上一磕，出现一条裂缝，再使劲把蛋壳一掰，不只蛋清和蛋黄像渴望自由的孩子一样一下子冲进了碗里，就连手里的蛋壳也去凑热闹，我赶忙把蛋壳捡出来。再加一点盐，用筷子朝着一个方向搅拌，渐渐地，蛋清和蛋黄融合在一起，冒出了无数可爱的小泡泡，鸡蛋搅拌好了。

我把锅放在炉子上，打燃火，天蓝色的火苗像是在为我加油，欢快的舔着锅底。锅很快热了，再往里面倒上适量的油，升起了无数个小泡泡，代表油烧好了。我手忙脚乱地把鸡蛋液倒进锅里，“滋滋滋”，鸡蛋液立刻在锅里沸腾起来，我用锅铲不停地翻炒，八分熟以后先把它盛到碗里。再重新熬油，把葱花炒出香味后，把切好的西红柿倒入锅里，加点盐，翻炒几下，把碗里的鸡蛋也倒进锅里。不一会，一股西红柿混鸡蛋的香味扑鼻而来。

我尝了一小块，“嗯，不咸不淡，刚刚好！”一份香喷喷的西红柿炒鸡蛋就做好了。我把它们盛在盘子里，香味儿把全家人都吸引了过来。他们你一口，我一口，品尝着，大家一个劲儿地夸我做得好吃。

我听了偷偷地笑，因为我尝到了成功的滋味。

「5」家常菜主持稿

随着生活水平的提高，在饮食上，人们有了很大的变化，经常是大鱼大肉。但是，从健康饮食的角度考虑，过多吃肉对健康没有好处，适量食用一些素食，可以帮助你排毒。下文介绍了一些素食家常菜谱大全，让我们来看一看。

一、凉拌双耳的做法

拌双耳

工艺：拌 口味：清香味

主料：银耳（干）（ 木耳（干）（

调料：盐（ 味精（ 白砂糖（ 胡椒粉（ 香油（

类别：孕妇食谱 气血双补调理 益智补脑调理 肺调养调理

2 详细介绍

制作工艺

1. 将水发银耳和水发黑木耳洗净杂质，经开水烫一下后，即刻投入冷开水中，冷后捞出，控干水分装盘。

味精、白糖、胡椒粉、香油用冷开水调匀，浇灌在银耳和黑木耳上即可。

菜品口感

肉质细腻，柔嫩鲜美，素淡清口。

相关人群

本菜适宜怀孕早期食用。

食谱营养

银耳（干）：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

木耳（干）：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的`作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

3 食谱相克

木耳（干）：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

4 健康提示

面、蔬菜的10倍，是肉类的3至5倍，含铁量比肉类高100倍。

铁、钙、磷、钾、钠、镁、精纤维、胡萝卜素和维生素，具补气益智，生血，养肺，润燥之功，为孕妇进行食之佳品。

二、西红柿豆腐做法

主料：豆腐西红柿1个。

辅料：番茄酱小葱酱油蔬菜味精食盐细砂糖香油数滴、水适量、植物油适量。

做法：

1.准备所需材料。

2.将豆腐切成小块，西红柿切成与豆腐大小相同的块。

3.锅内放清水烧沸，加入1小勺盐，再加入豆腐，待煮沸时捞起。

4.锅内放油烧热，小火爆香葱花。

5.然后倒入2/3的西红柿块。

6.将西红柿块炒软。

7.倒入豆腐块，小心翻炒。

8.然后加入温水，温水没过豆腐即可，大火煮开后转小火炖煮。

9.炖至汤汁收浓，再放入剩余的番茄块和番茄酱。

10.再加入盐。

白糖、蔬菜味精小心炒匀。

12.最后滴上香油，撒上葱花即可出锅。

三、素味十足六合罗汉斋

材料

土豆、杏鲍菇、茭白、豆腐、大白菜、西兰花

豆腐一块

1、改刀

放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。

3、加入蔬菜，小火翻炒

4、放入豆腐

5、炖到汤汁浓稠出锅即可。

tips

杏鲍菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。

2.不宜放太多盐与调味料，就失去了这道菜本身的“素味”。

3.最后放入豆腐的时候，要放在中间位置，以防炖烂。

4.素蚝油和素鲍鱼汁是调味品，有添加剂成分，不宜多用哦！

营养分析

豆腐就不用说了，蛋白质的含量很高，豆类是素食者每天要多吃的。

西兰花含蛋白质、维生素和胡萝卜素、脂肪、糖，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B维生素E。

四、美味土豆泥做法

马铃薯的营养成分非常全面，富含维生素B、维生素C以及各种矿物质。土豆含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%左右。土豆仅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必担心脂肪过剩。

土豆 一个大的

胡萝卜 半个

西红柿 一个

胡椒碎 少许

盐 少许

步骤：

1. 土豆，胡萝卜，西红柿洗净切丁备用

，挡住土豆，把水倒掉。

3. 重复步骤2，尽可能将土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水较为清澈。

4. 在装土豆丁的碗中填冷水并高过土豆后，连水和土豆一起倒入锅中，再将胡萝卜也落入。待水沸后，加入西红柿丁。

5. 用铲子压土豆丁，感觉可以碾开的时候，用铲子压碎土豆丁再放入适量盐和胡椒碎。

和锅里的胡萝卜、西红柿一起翻炒均匀。

豉汁酸辣鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：酸辣味 工艺：烧

豉汁酸辣鱼的制作材料：

主料：鲈鱼300克

调料：豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,猪网油80克,葱白25克,盐4克,味精3克,虾油20克,植物油80克

四、怎么做豉汁酸辣鱼 ,豉汁酸辣鱼的做法,豉汁酸辣鱼制作方法：

鳞、内脏，洗净，用刀在鱼两侧横划姜汁酒、胡椒粉拌匀，腌5分钟，放入沸水锅内氽除血水，捞出;

2. 泡红辣椒切成圈;葱白切段;猪网油洗净，沥干水分;

3. 锅内加植物油少许，烧至五成热，放入永川豆豉，泡红辣椒圈炒香;

泡红辣椒圈、葱白段包好，装入盘入笼，用旺火蒸熟，取出，撕去猪网油不用，换净盘盛鱼，撒上胡椒粉待用;

虾油、盐、味精、醋调匀，浇在盘内鱼上即成。

小帖士-食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

「6」家常菜主持稿

【绿豆芽炒粉丝】

材料：绿豆芽400克、粉丝1把、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1片、生抽1汤匙、米醋几滴、

做法：

1、将粉丝放在温水中浸泡半小时——1小时，将粉丝泡发至变软无硬心，将蒜苗择洗干净，切成寸段

2、把绿豆芽挑去豆皮，投洗干净，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

3、将泡发好的粉丝控净水分，加入1汤匙色拉油，翻拌拌匀，这样粉丝不会粘成一团，炒制时也不会粘锅

4、锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，绿豆芽性寒，炒制时应配上一点姜，以中和它的寒性，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

5、下入粉丝，加入盐，淋入生抽，快速翻炒均匀，下入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【白菜肉末炒粉条】

材料：白菜1/2棵、猪肉150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、米醋1/2汤匙、

做法：

1、将粉条提前放在盆内，淋入开水，将粉条烫软，然后在温水中浸泡2-3小时，将粉条泡发至无硬心，泡发的时间要长些，使粉条吸收足够的水分。

2、将白菜叶子剥开，投洗干净。沥净水分，然后再将白菜帮较厚的'部位用刀片开，再将白菜切成丝。

3、将猪肉切成末，葱切葱花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽，切成小段。

4、锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明。将粉条捞出，放在大碗内，加入1汤匙熟油，红烧酱油1/2汤匙，搅拌均匀使粉条上色，这样粉条拌过油后，不会粘成一团，炒制时也不会粘锅。

5、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白。

6、下入白菜丝煸炒，淋入米醋，将白菜丝大火煸炒至断生。下入粉条，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【肉末酱豆腐】

材料：北豆腐1块、猪肉100克、黄豆酱2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、

做法：

1、将豆腐先切成片，再将豆腐切成两厘米左右的小块。

2、猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，将黄豆酱放在碗中，加入少许水调稀，太干炒制时，酱容易糊锅。

3、锅内加入水，再加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开，煮5-6分钟。将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用，多加焯水这一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了盐，使豆腐烧制时不易碎。

4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末煸炒至颜色发白。将肉末拨至一边，下入黄豆酱炒出酱香味，再将肉末和酱一起翻炒均匀。

5、淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒，十三香，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底，豆腐很容易碎，不要用锅铲去翻动豆腐。淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。将豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。

【豆皮炒白菜】

材料：豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1、将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2、将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味，将豆皮切成菱形片

3、锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆皮煮软

4、将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水，待用，将焯好的豆皮放在冷水中投凉，豆皮就不会粘连成一团，吃着口感也好

5、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，入葱花，姜末，蒜片，爆香

6、下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

「7」家常菜主持稿

中国家常菜做法大全

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。如下是精心为你挑选的中国家常菜做法大全，欢迎大家踊跃阅读！

回锅肉

原 料：猪

后臀尖，青蒜

调 料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒

做 法：

1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

4、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

原 料：

五花肉

调 料：食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

做 法：

1、五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

四汤匙白糖，转小火。

3、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

西红柿炒鸡蛋

材料

：西红柿，鸡蛋，葱花，西红柿配料：植物油，食盐，食糖。

注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。

制作过程：

1.西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，青椒切成菱形小片，鸡蛋打开放入碗中放入少许温水，打匀，放入少许的盐，怕味重的就不放盐。

2.锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋鸡蛋液的2/5)的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液。

注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，

用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，再轻轻的把鸡蛋用铲子分开，不要刻意的捣烂，

然后把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，

这个时候锅里面应该还有一些油，加入葱花，煸炒出味，把切好的西红柿放入锅内，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，

等到西红柿的水没完全出来的时候，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

可乐鸡翅

原料：鸡

翅中6-8个，可口可乐一小杯

调 料：辣椒粉少许，孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。

做 法：

1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

4、在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

5、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材 料

：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱

调 料：盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖

做 法：

盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

4、起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

酸辣土豆丝

原料：土豆

调 料：小辣椒、花椒、蒜

做 法：

1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

坐炒锅、添油。

5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

6、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

7、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

9、放白醋。

放盐，动作要快。

再翻炒几下，使盐味更匀。

菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

宫保鸡丁

材 料：鸡脯

肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

调 料：食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

做法 ：

盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;

2、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油;

蒜，再下入鸡丁翻炒;

料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的.酥脆感。

水煮鱼

原 料：草

鱼、鸡蛋

调 料：食用油、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法：

1、草鱼一条，片成鱼片。

2、鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。

适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用，是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

4、放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味后，加入干辣椒(这两步过程一直用小火)

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清) 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：)

鱼香肉丝

材料：瘦肉 水发木耳胡萝卜半根、泡椒末葱姜蒜淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精家常菜鱼香肉丝(15张)

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀;

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋

排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

蒜洗净切片;香葱洗净切末;

2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;

酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟;

醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

「8」家常菜主持稿

过家常菜做法大全

桂花白果红烧肉的做法

原料：

五花肉、白果、桂花干、葱

调料：

料酒、白糖、老抽、生抽、味精

制作方法：

白果待壳炒熟取肉、桂花泡水。

水、生抽小火炖10分钟。

桂花水、老抽、白糖、中火再烧10分钟。

味精、葱花、桂花即可。

香菇红烧肉的做法

主料：五花肉、苹果、胡萝卜、干香菇、圆葱、冰糖、山楂干、桂皮、八角、香醋、酱油

制作方法：

1、先把五花肉切块，凉水下锅沸一下，盛出，放凉。

2、然后把香菇洗净泡软，不用完全泡开，能对半切就行‘圆葱切大块，生姜去皮切大块，胡萝卜切块，苹果去核切块。

3、锅烧热加少量的油，把焯好的五花肉放进锅内翻炒，表面变色后盛出。

4、刷干净锅，倒入少量的水，放上冰糖，开火，带冰糖完全融化，糖汁变得浓稠冒泡的时候把五花肉放进去继续翻炒。

、香醋（两勺）、红酒（一杯），翻炒到所有的汁都冒泡了再把其他所有的食材倒进锅里。

6、翻炒到所有的食材都与汤汁均匀的接触过后，倒入开水，没过食材，盖上锅盖，小火焖煮半个小时后就即可。

香菇粉条炖鸡块的做法

主料：一只鸡、干菇粗粉丝或粉条八角桂皮姜三片、葱白料酒2勺。

调料：老抽酱油生抽盐1茶匙

制作方法：

1、干菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用；粗粉丝泡软备用。

2、整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

桂皮、姜片、葱段爆香。

4、放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。

5、倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

生抽酱油调味，继续炖15分钟。

7、放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可

香汁糖醋排骨的做法

主料：排骨

调料：阳江豆豉、大蒜、陈醋、原味红糖、料酒、生抽、盐

制作方法；

1、冷水煮排骨，煮出血水后清洗干净；

2、加入所有配料用电压力锅煮十五分钟；

3、打一薄芡后上碟即可。

鸡蛋南瓜饼的做法

主料：南瓜，鸡蛋，面粉，糖和胡椒粉。

做法：

，把擦好的南瓜丝放到一个大碗里，打两个生鸡蛋和小半杯的面粉。喜欢吃甜味的呢，就加点儿糖。喜欢吃咸味儿的，就加点儿和胡椒粉。

2）把大碗里的材料拌匀，成比较粘稠的糊糊状。

3）煎锅放少许油，中火加热。用勺子舀入糊糊，摊平煎至两面金黄。

凉拌银耳黄瓜的做法

原料：黄瓜，银耳

制作方法：

1、银耳事先用凉水泡发。

2、将银耳洗净，撕成小朵。

3、黄瓜切成菱形薄片。

「9」家常菜主持稿

锅包肉

材料：猪瘦肉、油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

做法：

1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。

姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。

小鸡炖蘑菇

材料：小仔鸡蘑菇葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

做法：

1、将小仔鸡洗净，剁成小块。

2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。

姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖 十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

东北拉皮

原料：拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、猪肉丝、鸡蛋丝。

酱料：麻酱、芥末酱、蚝油、老抽、一品鲜酱油、白醋、蒜蓉辣酱、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末调匀即可。

做法：将上述原料加酱料拌匀即可。

拍黄瓜

原料：黄瓜水发黑木耳50克。

调料：蒜泥香油醋酱油盐味精0.2克。

做法：

1、黄瓜洗净，切去瓜尾，用刀拍酥裂，横切成块，放入盘中。

2、木耳洗净用沸水焯烫至熟，捞出控水放在黄瓜上，将调料洒在木耳上，吃时拌匀即可。

注：黄瓜除热量低，可除湿利水，清热解毒外，其所含膳食纤维有促进有毒物质排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中特有的抑制糖转化为脂肪的丙醇二酸有减肥功能。黑木耳中的磷脂，植物固醇及膳食纤维，可降脂，防止血小板凝集，减少血栓形成，有助于防治因血脂高所导致动脉硬化。

韭菜鸡蛋盒子

材料：韭菜、鸡蛋、虾皮、面粉、鸡精、香油、盐。

做法：

1、两小碗的面粉加冷水揉匀，稍软一些就行了，放在一旁醒着。

2、韭菜洗净切碎，4个鸡蛋加盐打匀炒散，放一小把虾皮，搁热水里泡5分钟，洗净也剁碎。

3、把所有的.馅料放到一起，加鸡精，香油，盐，搅和，使劲的搅和。这时面也醒的差不多了，把面切成半个拳头大的面团，秆薄成圆形，半边加上馅料，把另半边合上，边边压实就可以进锅了。油要少一些，盖上盖子小火两面煎成金黄色就可以吃了。

绿豆芽拌干丝

材料：绿豆芽250克，豆腐干10克，酱油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精盐少许。

做法：

1、先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分 别烫一下，沥去水分。

盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

「10」家常菜主持稿

本期导读：分享10道家常素菜小炒，特别适合冬季吃，花钱少，好吃实惠

冬季到了，冬季人们体内缺少矿物质、蛋白质、维生素就会感到寒冷。香菇、豆制品、韭菜是不错的选择，豆制品含有大量的蛋白质，可以补充身体的营养，香菇含有丰富的矿物质，香菇能够有促进消化，能够起到养胃的作用，韭菜也是很好的御寒食物。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可帮助人体消化。冬季气候天寒地燥，木耳和白菜能够起到很好润燥的作用。大白菜还有补水的好处。所以，这些蔬菜特别适合冬季吃，今天分享10道家常素菜小炒的做法，不放肉也好吃，成本也不贵，花钱少，好吃实惠，做法也简单，特别适合上班族，下面一起去看看都有哪些菜肴：

【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1个、黑木耳（干）1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.我们先要把黑木耳放在温水中泡发2-3小时，然后再把黑木耳洗净，大一些的黑木耳，撕成小朵。

2.白菜选用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜叶子剥下来，投洗干净，控净水分。

3.把白菜片成片，白菜叶和白菜帮的部位分开放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮再炒白菜叶，这样，白菜帮和白菜叶的熟制时间一样，白菜叶就不会炒过火，白菜吃着口感脆爽。这是炒白菜的小窍门。

4.炒锅内加入适量的油烧热，下入葱花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜帮大火翻炒1-2分钟。再下入木耳一起翻炒，将白菜帮炒制断生。

6.下入白菜叶，再加入盐，生抽，鸡精，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【包菜炒粉条】所需材料：包菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒5-6个、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、米醋几滴、

做法步骤：

1.首先要把粉条泡发，把粉丝放在温水中浸泡1-2小时，将粉条泡发至无硬心。粉条是选用土豆粉制作的粉条，

2.把包菜叶子剥下来，放在清水中洗净，沥净水分，再把包菜切成条或者丝。

3.锅加水烧开，下入粉条焯水，将粉条焯水至变透明，将粉条捞出，放在冷水中过一遍冷水。

4.将粉条捞出沥净水分，放在盘子内，加入1勺色拉油或者熟油，再加入酱油，翻拌均匀，这是炒粉条的一个小妙招，多做这一步，炒出的粉条不粘锅，根根分明，吃着爽滑劲道，颜色油亮诱人。

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不用。下入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒段爆香

6.下入包菜大火翻炒，再淋入几滴米醋，将包菜炒至断生。下入粉条，再加入盐和鸡精，淋入少许水，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【油泼干豆腐】所需材料：干豆腐400克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，香菜洗净，干豆腐更好度选用东北产的干豆腐，劲道，不易碎。

2.把干豆腐切成韭菜叶宽的条。

3.葱切葱丝，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不要。

4.锅内加入水烧开，下入干豆腐条焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥水待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味。

5.锅内加入少许油烧热，下入姜末和蒜末爆香。

6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，鸡精，盐，烧开，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火。

7.将干豆腐倒入到深一些的盘子内，将葱丝放在干豆腐上，再把干辣椒段，放在葱丝上，盘子里撒上香菜段。

8.锅内加入油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒和葱丝上即可，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放再清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。

7.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

【尖椒炒香干】所需材料：香干4片、青尖椒2个、红尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.将香干切成四份，再把香干切成条。

2.青红辣椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

3.锅加油烧热，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。

4.下入香干小火煸炒，将香干中小火翻炒1-2分钟，把香干炒软。

5.下入青红尖椒圈，翻炒均匀，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家常炒三丝】所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。

2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。

4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性。

5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。

6.再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【家常烧豆腐】所需材料：北豆腐1块、木耳适量、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳要提前泡发，将木耳泡发2-3小时，把木耳充份泡发好，韭菜摘洗干净，豆腐选用北豆腐，北豆腐比较硬，不容易碎，南豆腐嫩，容易碎。

2.把豆腐切成1厘米厚的片，再对角切成两块，把豆腐切成三角块。

3.把泡发好的木耳摘去根部，投洗干净，韭菜切成寸段。

4.锅加油烧热，下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，将豆腐盛出待用。

5.下入姜末，蒜片爆香，再下入木耳翻炒均匀。

6.下入煎好的豆腐，淋入生抽，加入半碗水，再加入盐，鸡精，少许白糖，烧开，煮2-3分钟，将豆腐烧制入味。

7.下入韭菜翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【小白菜木耳炒香菇】

所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鲜香菇250克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发好，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去老叶，投洗干净。

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，待小白菜颜色变深绿，将小白菜捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜颜色更翠绿，放在冷水中投凉，小白菜的颜色就不会变黄，保持小白菜的口感脆嫩。

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，香菇焯水可以去除杂质和异味，可以使香菇的口味更纯正。

4.将小白菜切成寸段，香菇切成条。

5.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，再下入香菇，木耳再翻炒1-2分钟，下入小白菜，蚝油，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法步骤：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

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4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

【水煮干豆腐】所需材料：干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量

做法步骤：

1.把干豆腐切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

2.将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，沥净水，再撕成块

3.锅加水烧开，在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分，将包菜放在大碗内待用

4.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味，豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香，下入葱花，姜末翻炒均匀

5.淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开，下入干豆腐煮制5-6分钟，将干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠

6.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

7.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒捞出不用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上，这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了

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