食堂从业人员培训总结（通用12篇）

食堂从业人员培训总结（通用12篇）。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

加强后勤人员管理，是提高后勤人员队伍的思想理论水平和业务能力的关键，也是更好地提高工作效率，为教育教学服务的关键，为此，对后勤人员管理特作如下规定：

一、在食堂工作的全体后勤人员必须加强政治学习，努力提高自己的思想觉悟和职业道德水平。自觉做好本职工作，为师生就餐、健康服务和学校创收尽职尽责。

二、加强业务进修，每个职工都要根据本职工作性质，利用工作的业务时间，有目的钻研业务，有条件时要参加有关部门组织的业务进修，不断更新知识的技术，提高后勤的服务效率。

三、自觉遵守学校的各项规章制度，坚守工作岗位，努力做好本职工作，需要外出办事时要向领导请假。

四、高度重视安全卫生工作，把安全和质量视为工作中的重中之重，切实做好饮食安全、防火、防水、防鼠、防盗等安全工作。

五、工作中团结协作，要顾全大局，识大体，服从安排，自觉做好分工不分家。

六、充分发挥主人翁精神，自觉以校为家，以做好工作为己任，时时处处都增收节支为学校当好管家。

七、要大公无私，一切从学校整体利益出发，不循私情，不谋私利。

八、食堂的各项工作是学校后勤工作的重要组成部分，每个成员必须对本职工作尽职尽责，服务细心热情，不拖拉推诿。

九、加强管理，提高工作效率，保证教育教学不受影响。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

一、食品安全管理人员制定培训和健康检查计划，定期组织从业人员开展食品安全法律法规和安全知识培训，及时组织从业人员进行健康检查。

二、从业人员每年必须进行一次食品安全知识培训，培训情况应记录，培训合格后方能上岗。

三、从业人员每年必须进行一次健康检查，必要时接受临时健康检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，所有从业人员必须取得健康合格证明后方可上岗。

四、从业人员健康证明有效期为一年，每年健康检查须在健康证明有效期届满前30日内进行。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

六、建立健全从业人员食品安全知识培训和健康体检档案。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

餐饮服务从业人员培训试卷答案

一、填空题（每题5分，共40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。

2、食品经营企业应当建立食品查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期的内容。

3、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，其物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参见工作。

5、发生重大食品安全事故时，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得销毁有关证据。

6、食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要加入食品中的人工合成或者天然物质。

7、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

8食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全的标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

二、选择题（每题5分，共40分）

1B.2.C3.D 4.D5.E6.D7.C8.D

三、名词解释（每题5分，共20分）

1.食品添加剂：指改为食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2.经营场所：指与食品加工经营直接或者间接相关的场所，包括食品加工处理和就餐场所。

3.食品安全：指食品无毒、无害符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、恶急性或者慢性危害。

4.餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

一、清洗加工食品先检查质量，腐烂变质，有毒有害食品不加工。

二、肉类、水产品等易腐烂的食品不落地存放。

三、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。

四、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无磷、鳃、内脏。

五、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。

六、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗净后无泥沙杂草。

七、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

八、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

食堂从业人员培训制度

为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下：

一． 培训目的：通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二． 参加人员：食堂管理人员和食堂所有从业人员 三． 培训时间 ：每周一次。

四． 培训内容：1《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法律法规。2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度。五．培训地点：我校食堂培训室。六.培训目标：

1、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训，并经考核合格后方可上岗。学校应收集好培训资料，作好培训记录，整理存档备案。

2、食堂所有人员每年必须在卫生专业机构进行健康体检，坚持先培训后持证上岗制。从业人员工作时，应随身携带健康证明。

3、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。

4、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。

5、建立学习制度，学校每周一次组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》等相关食品安全知识，增强卫生意识和安全法律意识。做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好学习记录。

食堂从业人员健康管理制度

一、食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应冼手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食堂从业人员培训健康管理制度

大磨滩小学

2012年秋季

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

一、负责本组的全面工作，领导、团结本组人员，努力搞好食堂的伙食，争取系统内最优学校食堂。

二、把安全工作放在首位，狠抓饮食安全确保万无一失。

三、认真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜谱，每天制定好购菜计划，每天核算出亏盈，不断翻新菜肴，提高伙食质量。

四、加强本食堂人员的思想教育和业务技术培训指导，以老带新，以新促老，确保食堂的饭菜烹饪技术和服务质量的不断提高。

五、严格把好食品价格关。严格进出库手续和审批制度。

六、领导本食堂员工搞好食堂卫生，按区域制定措施，落实责任，严格奖惩。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

二、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等),不准上岗。食品从业人员,凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告,患者本人与其他知情人员不得隐瞒。

三、 上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内)、口罩。佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

四、 保持个人卫生,做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

五、 从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手,做到指甲无污垢,洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

六、 售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准在食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

七、 不准把私人物品、有害物品带入操作间。

八、 凡违反以上各项规定,先提出批评教育,仍不改者除按规定予以处罚,并调离食堂。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

近年来，随着饮食文化的不断发展和人们对食品安全的关注，食堂人员的培训变得愈发重要。本文将详细讲述一次食堂人员培训的情景，旨在提高工作人员的专业素质和服务水平，为食堂的运营和发展做出贡献。

培训之初，我们首先讨论了饮食文化的变迁以及目前社会对食品安全的要求。通过了解历史变迁，我们深刻认识到食品文化是一门综合性的学问，其中蕴含着人们的智慧、品味和生活态度。同时，我们明确了食品安全的重要性，只有保证食品的质量和卫生，才能获得顾客的信任和支持。通过这一部分的学习，我们让食堂人员认识到自身的责任和使命，明确了培训的目的和意义。

在培训的实施过程中，我们注重理论与实践相结合，以提高学员们的实际操作能力。我们邀请了经验丰富的厨师给学员们进行实际演示，并传授了一些独门秘籍。通过学习和实践，食堂人员们掌握了制作各种菜品的技巧和方法，学会了搭配合理的营养搭配，使之更符合顾客的口味和需求。同时，我们还重点培训了食材的挑选、储存和处理技巧，以保证食品的新鲜和安全。

在服务方面，我们注重提高食堂人员的服务意识和服务技巧。通过模拟顾客服务的场景，我们让学员们理解了良好的服务态度对于食堂运作的重要性。我们鼓励学员们对待每一位顾客都要真诚友好，并尽力满足顾客的需求。我们向学员们传授了一些服务技巧，比如如何处理客户投诉、如何与客户有效沟通等。通过这些培训，食堂人员们提高了自己的服务水平，获得了更多顾客的信赖和好评。

此外，我们还注重培养食堂人员的团队合作意识和沟通能力。在培训中，我们举行了一些团队协作的游戏和活动，让学员们通过互动，了解和体验到团队合作的重要性。通过团队建设的培训，食堂人员们意识到只有团结协作，才能更好地完成工作任务。此外，我们还讲授了一些沟通技巧和表达能力的培训，使食堂人员们更加懂得如何与同事和顾客进行有效的沟通和交流。

针对培训的效果和学员们的反馈，我们进行了及时的总结和评估。在总结过程中，我们发现学员们对这次培训非常满意，并感受到了自己的进步。他们纷纷表示，通过这次培训，他们不仅提高了自己的专业知识和技能，还意识到了自身在食堂工作中的重要性和责任。此外，学员们也提出了一些宝贵的意见和建议，对我们下一次培训的改进提供了参考。

综上所述，这次食堂人员培训不仅使食堂人员们的专业素质和服务水平得到了提高，也为食堂的运营和发展做出了积极的贡献。通过理论学习和实践操作的结合，食堂人员们学会了制作健康美味的菜品和保证食品安全的方法；通过服务意识的培养和沟通能力的加强，他们提高了服务质量和顾客满意度；通过团队合作的培训，他们更好地配合工作任务和同事合作。基于这次培训的成功经验，相信食堂人员们会为食堂的顺利运营和发展努力奋斗，赢得更多顾客的支持和信任。

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

新坝中心学校食堂从业人员聘用制度

一、从业人员基本条件：

1、遵纪守法，品质良好，有吃苦耐劳精神。

2、年龄原则上在55周岁以下，不招收未满16周岁的童工。

3、身体健康，必须出具县级以上医院的健康合格证明。严格防止有传染病的人员进入食堂工作。

4、热爱本职工作，定期参加专业知识培训，做到持证上岗。

二、聘用手续：

符合条件的人员可直接到学校总务处提交有关材料，经初步审查合格后再进行面试，洽谈条件。双方基本谈妥后，学校和应聘者双方签订劳动合同，劳动合同根据《劳动法》、《劳动合同法》精神，结合食堂实际情况制定。劳动合同期限原则上定为一年，试用期一个月。合同期满后经双方协商同意可以续订。

三、员工职责：

应聘人员成为正式员工后，要认真履行职责，按时按质按量为师生提供优质服务，不得擅自单方面终止合同，更不得从事于食堂无关的其它盈利性业务。

四、解聘办法：

员工有下列情况之一者，食堂可以辞退：

1、在试用期间被证明不符合录用条件的；

2、严重违反劳动纪律或食堂规章制度的；

3、严重失职，营私舞弊，对食堂和学校造成重大损失和影响的；

4、岗位技能差，经过培训或者调整工作岗位后仍然不能胜任工作的；

5、食堂因故停办的。

6、员工患病或非因公负伤，医疗期满后，不能从事原工作又不能从事由食堂安排的其它工作的。

7、双方不能就变更合同达成协议的。

学校辞退员工时，理应提前30天书面通知员工。

新坝中心学校2013、元、20、

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

姓名：_____________ 成绩：___________

一、填空题

1、《中华人民共和国新食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于（）修订通过。自（）起施行。

2、食堂从业人员做到四勤：（）

3、地沟油的鉴别一般通过：（）五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于（）克，置于冷藏设备保存（）小时以上。

5、三无食品指的是：（）

6、对人体有害的食品添加剂有：（）等。

7、常见的植物性食物中毒：（）等。

二、单项选择题：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）

A．保持100度10分钟以上

B．保持100度5分钟以上 C．保持85度30分钟以上

D．以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。（）A．高于60℃低于0℃

B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃

D．以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（）

A．任何方式均可以

B．离地2米悬挂 C．离桌2米悬挂

D．靠顶悬挂

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（）

A．一年 B．二年 C．三年 D．四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）

A．5CM以上

B．10CM以上 C．15CM以上

D．20CM以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）

A．分别

B．分池

C．分时

D．分人

7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（）

A．冷冻冷却冷藏

B．冷藏冷却冷藏 C．冷藏冷冻冷藏

D．冷冻冷却冷藏

E．以上都不是

8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）

A．生、熟食品分开存放

B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是

9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）

A．豆浆、四季豆

B．豆腐干、白菜 C．榨菜、酱菜

D．虾、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（）

A．15米以上

B．25米以上 C．35米以上

D．100米以上E．以上都不是

三、多项选择题：

1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活动性肺结核

D．化脓性或渗出性皮肤病

2、下列场所中属于食品处理区的是：（）

A、粗加工间

B、食品仓库 C、餐具洗消间

D、更衣间

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）

3、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。（）

4、保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

7、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

8、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

10、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

（）

11、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。（）

12、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）

13、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。（）

14、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60度或低于10度的条件下存放。（）

15、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（）

16、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）

17、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）

18、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（）

19、采购肉类原料必须索要检疫证明。（）20、禁止采购不符合卫生标准的原料。（）

21、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）

23、学生餐从加工到食用不准超过2个小时。（）

24、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）

五、名词解释

（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。分（）三种。食物中毒有4个特征：

1． 发病呈（）。

2．中毒病人具有（）如（）等

3．（）有关，（）。4．对健康人（）。

（二）、地沟油：泛指在生活中存在的（），如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油具有下列危害：

1、导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。

2、会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

3、破坏人体免疫力。

4、“地沟油内含有的（）中的主要危害物——（（三）留样分五步：

1、（）。

2、（）。

3、（）。

4、（）。

5、（）。）的毒性则是砒霜的（）倍。参考答案：

一、填空题 1、2015年4月24日

2015年10月1日

2、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、看、闻、尝、听、问 4、100

无生产日期、无保质期、无生产厂家。瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素 四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

述职报告之家精华浓缩:
• 销售人员培训工作总结 | 技术人员培训方案 | 食堂工作人员年末总结 | 食堂工作人员 | 食堂从业人员培训总结 | 食堂从业人员培训总结

二、单项选择题： A B B B A B B B A B

三、多项选择题：

ABCD A B C ABCD

四、判断题

对 对 对 对 对 对 对 对 对 错 错 错 错 对 对 对 对 对 对 对 错 错

对 对

五、名词解释

（一）细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒。暴发性，潜伏期短，来势急剧

相似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。发病与食物

停止食用该食物后、病症很快停止。不具有传染性。

（二）各类劣质油

泔水油

黄曲霉素 100

（三）1、留样盒消毒

2、采取食物样品

3、放凉留样。、放入保险柜。、记录留样。4 5

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

寮塘中心小学食堂从业人员

聘用协议书

甲方：寮塘中心小学

乙方：

因学校食堂经营需要，决定聘用食堂从业人员若干名，聘用协议如下：

一、要求：

1、聘用对象（乙方）必须身体健康，思想正派，服从甲方管理，胜任食堂工作，且一经聘用，不得由他人替换。

2、乙方工作时间每日早餐前半小时至学生晚餐用完餐并收拾好止，节假日照常休息。

3、甲方向乙方免费提供工作餐，如学校不开伙则不提供工作餐，也不另补伙食费。

4、乙方必须尽忠尽职，负责节约，吃苦耐劳，热情服务，以主人公精神经营好食堂，杜绝浪费，努力提高服务质量，保证食品卫生安全。

5、乙方因事请假须经主管人批准，并与其他从业人员作好交待协调，请假一天扣除当日工资。如果甲方要求加班则按20元每日补发补助。上班期间不得随意离岗，凡出现无故迟到早退或中途离岗的，每次罚款5元。

6、乙方应保管好食堂所有财产和物品，并在每天用完餐后要将剩余物品安全妥善保管，不得讲私情出售或赠送食堂物品，未经允许不得将食堂财物带出食堂。

7、乙方在受聘期内必须服从甲方的工作安排，如有严重失职或不良行为（如挪用学校财产、同事之间不和谐导致工作无法顺利进行等）发生，甲方有权随时解聘乙方。

8.乙方在受聘期内出现疾病或工伤事故一切由自己承担，甲方概不负责。

二、工资待遇：

甲方每月付给乙方工资元，平时福利物与教职工一样。

三、分工职责：

四、聘用时限：

201 年月日至201年月日止。

此协议一式两份，甲乙双方各执一份，未尽事宜另议。

甲方（签字盖章）：

乙方（签字盖章）：

年月日

⬙ 食堂从业人员培训总结 ⬙

培训是给新员工或现有员工传授其完成本职工作所必需的正确思维认知、基本知识和技能的过程。有关食堂从业人员培训资料，欢迎大家一起来借鉴一下！

一、目 标

通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象

各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的.食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

(一)培训管理原则与要求

按照分级管理的原则开展学校食堂管理人员与从业人员的培训及考评。

1.教育部组织专家编写学校食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材，组织实施骨干人员培训;对全国学校食堂管理人员与从业人员卫生培训上岗情况进行抽查。

2.各省级教育行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训实施意见，开展骨干人员培训工作。对本地区学校食堂管理人员与从业人员培训上岗情况进行检查。

3.各市(县)级教育行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训计划，在当地卫生部门的配合下，落实具体培训工作。督促检查本地学校落实各项食品卫生安全措施。

4.规模大、培训能力强的高等学校(或后勤集团)，负责制订本校(或后勤集团)食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在当地教育和卫生行政部门支持帮助下，组织实施本校人员的培训工作。

5.各级教育行政部门应与同级卫生行政部门互通学校食堂管理人员与从业人员培训与考评情况，以有效利用培训资源，提高培训效果，共同促进学校食品卫生安全工作。

(二)培训方式与培训时间：

1.培训方式：集中授课与分散教学相结合。原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训;对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学(以学校为单位、利用培训教学光盘)的方式进行强化培训。

2.培训时间与培训周期

(1)上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。

(2)强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准;从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。

(三)培训机构与师资：

1.国家级培训机构：北京大学学校卫生人员培训基地、复旦大学学校卫生人员培训基地、中南大学学校卫生人员培训基地及其他经过教育部主管部门认可的培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有副高级或以上卫生(医学)技术职称。

2.省级培训机构：原则上应依托医学院校或省级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有中级或以上卫生(医学)技术职称。

3.市(县)级培训机构：原则上应依托当地中等卫生学校或教师进修学校或市(县)级卫生专业机构建立相应培训机构。担任教学的师资应具有一定的教学和实践经验并具有中级以上卫生(医学)技术职称。

4.校级培训机构：规模大、培训能力强并设有专门培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，承担本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。

(四)培训质量监督：

1.各级教育行政部门要重视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的管理。培训结束，并经考核合格的，应由培训机构发放培训结业证(包括学时数、培训内容)。

2.各市(县)级教育行政部门每年年底应将培训计划、培训人数、培训考核情况等报上一级教育行政部门。上级教育行政部门应不定期对行政区域内学校开展培训的情况进行抽查。

3.各级教育行政部门应将食堂管理人员与从业人员培训工作纳入学校食品卫生检查的重要内容，定期对学校食堂管理人员与从业人员食品卫生知识掌握情况和卫生操作习惯养成情况进行抽查。

推荐阅读: 非全日制从业人员劳动合同（汇集12篇） 电气从业人员事迹材料（热门十篇） 从业人员劳动合同书(精华九篇) 销售人员培训工作总结 技术人员培训方案(集锦九篇) 食堂厨师培训总结（集锦13篇）

想了解更多食堂从业人员培训总结的资讯，请访问：食堂从业人员培训总结

热门标签: 食堂管理人员讲话 食堂管理人员工工作总结 检讨通用 食堂管理人员工作计划 廉洁从业谈话记录范文 后勤食堂工作总结