酒店制度规章制度|酒店制度规章制度(锦集十六篇)
发表时间：2022-09-14酒店制度规章制度(锦集十六篇)。
⬮ 酒店制度规章制度
珍惜资源，节约资源是我们每一位公民的责任。为了切实贯彻落实科学发展观，创建绿色酒店，切实加强酒店的节能、节水、节电管理，搞好节能、节水、节电工作，特制定本管理制度：
一、管理原则
（一）切实增强节约意识。全体酒店人员都要充分认识到开展节水、节电、节能的重要性和紧迫性，强化节约意识，养成良好习惯，做到节约人人有责、人人有为。
（二）爱护水、电设施，保证正常的水、电供给。
（三）大楼用水用电实行二级管理，日常管理以各部门为主；工程部作为酒店的后勤保障部门，负责对各部门用水用电进行监督和检查。
二、管理制度
（一）节电管理制度
1、节约照明用电。酒店内外使用节能灯，自然采光条件较好的区域，白天充分利用自然光；夜间楼内公共区域（含卫生间）尽量减少照明灯数量。道路用灯每晚定时开关，人走灯灭，杜绝白昼灯、长明灯。
2、节约办公设备用电。办公设备不使用时要设置好节电模式，长时间不使用的要及时关闭，减少待机能耗。加快淘汰高能耗办公设备。新购买的用电办公设备必须达到规定的能效标识。非工作时间，要及时关闭电热水器等用电设备。
3、加快用电设备改造。大力推进用电设备的节电改造。因地制宜进行节电改造，确保非节能灯和其它高能耗设备逐步改造或更新。
4、严禁私自接线装灯、安插座，严禁使用电炉、热得快、电热杯、电热器等大功率电器，如需使用，应报办公室批准。
（二）节水管理制度
1、注重洗手间用水节约。加强用水设备的日常维护管理，避免出现“长流水”现象；在显著位置设置节水提示标志。
2、注重绿化节约用水。提倡循环用水，绿地用水尽量使用雨水或再生水；推广喷灌、微灌、滴灌等节水灌溉方式，禁止用自来水涌灌。
3、加强设施维修改造。经常对供水设施进行检修，认真进行管网检查，尤其要关注预埋管道使用情况，发现问题及时检修，杜绝跑滴漏现象。
4、定期观测定量分析。安排专人定时定期抄录水表，即比较分析用量，发现情况异常，立即进行管网检查，采取有效措施。
（三）其他节能管理制度
1、节约办公用品。利用网上办公系统，逐步推行网络无纸化办公，节约纸张，控制打印、复印数量以及书面材料的发放范围。
2、规范办公用品采购程序，严格审批和控制办公用品发放数量，鼓励重复利用，做好办公废纸的回收，设立定期回收制度。
3、节约通信费用。根据工作需要，正确选择固定电话、移动电话、和普通邮件等通讯方式。言简意赅，缩短通话时间，可发文字短信的尽量不用通话等。
4、合理安排工作。尽量减少使用机动车，以节约油费、过路费等。
三、检查制度
（一）开展节水、节电、节能检查。工程部派专人对所辖范围所有用电、用水的设备、设施进行定期检查，严防滴、漏、跑、冒、耗现象发生，堵塞水电浪费的漏洞。
（二）加强科学管理，工程部要发挥职能作用，加强监督与检查，实行定期检查制和不定期抽查制，发现对开长流水、白流水、长明灯、光线充足情况下开灯及无人情况下开灯、开饮水机、电脑等浪费现象严重的部门和个人予以批评以至必要的处罚。
⬮ 酒店制度规章制度
一、保安职责：
1、服从命令，听从指挥，严守纪律，服从管理，坚决完成任务。
2、尊重公司领导，关心同志，爱护集体荣誉。
3、遵纪守法，严格执行公司各项规章制度。
4、认真履行职责，积极热情工作，文明大胆管理，依章办事，对不服从管理的员工，可扣留其工作证，上交有关领导处理。
5、着装整齐，举止大方，精神振作，文明执勤，礼貌待人，树立公司良好形象。
6、努力学习法律、法规、业务知识，提高思想政治觉悟及业务技能。
7、积极参加消防、体育锻炼，增强体质，做公司合格保卫人员。
8、严格要求自己，以身作则，按时交接班，认真做好本职工作，上班期间严禁与无关人员在值班室聊天、打瞌睡，认真做好车辆、物资、信件和外来人员的登记工作。填写好交接班记录，保证正常的生产、生活秩序，确保公司财产及人生安全。
9、对联系业务和会见公司领导的，必须先打电话联系，征得允许后方可入内。
10、见到公司领导副总以上和小车进出必须敬礼。
1、提高警惕，加强厂区巡逻、防火防盗。预防突然灾害及其它事故隐患；发现可疑人员及公司员工打架斗殴的，需及时处理或报告，对财务、物资部门重点巡视。
2、完成公司主管以上领导交办的其它各项任务。
二、岗位制度：
进出门管理：
1、员工出入必须佩戴工卡，工卡佩戴左胸前，相片朝前，未佩戴或佩戴不规范的，保安有权纠正或不准进入公司。凡有特殊情况，如遗失、损坏、未能佩戴的，由各部门一把手在本世纪内30分钟内亲自到保安处登记领入，若部门负责人未能按时到保安处登记领入，经确认是公司的员工，发款50元后，由保安放行。
2、每天22:00登记进出公司人员名单，零班负责统针24:00进出厂人员名单，并报办公室，不含三班倒人员。
3、凡是没在公司住宿登记人员一律不准在公司内留宿。
4、分公司工作人员凭《贵宾证》进出，要求相关部门经办人提前到保安处办理或办公室通知其人数后在前门发放《贵宾证》并负责相应登记工作。
5、常住及确需经常出入的家属上幼儿园及以下小孩免办理凭家属证出入。
6、外来基建施工、安装人员、实习人员一天以上进出凭《临时工卡》。
7、外来临时维修、施工安装人员、会见公司领导、联系业务、送货、结帐等人员原则上一天内，凭有效证件换《会客证》进公司，离厂时换回。
8、住公司外的员工家属包括小孩原则上不得进入公司，探亲家属及偶尔来访的亲朋好友，先电话征得办公室同意后，办理相关手续，方可进入。
车辆管理：
1、公司小车进出凭派车单，保安凭有效《派车单》验证后开门放行，特殊情况电话通知通确认。
2、小车《派车单》批准权限人：################。
3、货车《派车单》批准权限人：#################，并开箱检查。
4、#############、可随时出车，公司接送小孩、去银行、抢救工伤可直接出。
5、接送小孩时间为：早上7:30分送，中午11:30接，中午13:50送，下午15:40接，下午17:20分接。
6、所有摩托车含外来人员一律自东门进出，并停放在车棚线内
7、办公$$$、老宿舍$$$、制药厂、骑自行车人员一律自前门进出，并停放在宿舍$$$自行车棚线内，要求按规定路标行驶、进出公司必须下车。其余自行车含外来车一律停放新车棚自行车区，新车棚停放车辆时，要求停放整齐，不得压线，严禁从草坪上进出。
8、送货车辆摩托车、自行车、麻木不准进入生产区，货物很重，用手拿不方便的除外，严禁的士进入公司。
9、货运车辆到后，由保安检查登记，并征得相关人员同意后方可入内，车辆进入公司随行人员不得超过2人，并按指定地点停放，驾驶员必须严格遵守公司的有关规定，不得随意离开货车，更不得进入办公区、车间、仓库办公室若须联系由保安负责通知相关人员，原则上只准司机进入公司卸货，严禁货车停入公司后司机在车上睡觉。
交接班制度：
1、认真做好值班记录，清点值班用品，交接清楚方能换班，未交清事项由上一班保安负责。
2、交接班程序：上班提前10分钟在宿舍$$$前集合，带队齐步走，进行交接班，要求严肃，整齐，头不要东张西望，交接清楚，接班人签字后交班人方能离开，零班提前15分钟，零班下班后，每人做50个俯卧撑。
例会制度：
1、日例会：各班接班前由班长主持会议，交代每日工作重点及上一班出现的问题。
2、周例会：每周六早上8:10，由队长召集主持全体保安队务会，要求统一着装，按时到会，并作好记录。主要内容：总结上周工作情况及各种制度执行情况，解决和分析出现的各种问题，布置下周的工作。要求除必要上班人员外其余人员全部参加，无故一次不参加训练罚款20元，量化考核扣5分，超过三次作辞退处理。
训练制度：
体能要求：每半年对全体队员进行体能测试：项目有：100m、1500m、立定跳远、引体向上、双杠壁屈、屈臂悬垂、仰卧起坐、俯卧撑。
⬮ 酒店制度规章制度
１、未按酒店规定着装，仪容仪表不符要求者，每次扣5元。
２、在客人活动区域或工作场所没有保持”三轻”（走路轻，说话轻，干活轻），每次扣5元。
３、下班后无故停留在楼层，工作场所等，每次扣5元。
４、工作期间用电话谈与工作无关的事者，每次扣5元。
５、工作效率或服务态度欠佳者，每次扣10元。
６、没有执行工作指令或不服从工作调配者，每次扣20元。
７、客人遗留物未按程序处理者，每次扣5元。
８、维修项目未及时报修或不经验收签字者，每次扣5元。
９、未经批准私乘客梯者，每次扣5元。
１０、超过计划费用支出按超支的%扣，每次扣5元。
１１、未按程序工作或操作不规范者，每次扣5元。
１２、不服从工作安排者，每次扣10元。
１３、工作时间串岗者或擅自离岗者，每次扣10元。
１４、工作迟到或早退者（每迟到5分钟扣款１元）。
１５、无礼节礼貌，未用服务敬语者，每次扣5元。
１６、未经同意擅自换班者，每次扣50元。
１７、上班看书，当班嬉笑打闹者，每次扣当事人5元。
１８、私用或送给他人饭店物品以及在班期间他人拿取饭店物品时未予制止者，每次扣10元。
１９、送洗客衣造成客人物品受损或住客投诉者，每次扣10元。
２０、灯与窗帘未按规定时间开关者，每次扣5元。
２１、工作期间会客聊天者，每次扣5元。
２２、违反有关操作规定者（按员工手册处理），每次扣50-100元。
２３、钥匙保管不善者，每次扣20元，如有遗失或造成严重后果的将另行按实赔偿。
２４、未经批准无故不上班者，每次扣50元并作旷工处理。
２５、发表影响员工团结言论或影响正常工作者，每次扣30元。
２６、对考核结果有意见，没有按正常渠道申诉而发表与事实不符的言论者，每次扣30元。
２７、在班期间所负责的区域出现质量问题或住客投诉者，每次扣50-100元。
２８、因工作疏忽，服务质量低劣或其他原因引起他人投诉者，每次扣50-100元。
２９、服务员在客房内洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。
３０、未经批准擅自开门用房的，每次扣100元。
以上办法实行领班对员工考核,经理对领班逐级考核制度。对每条扣款由部门负责开通知单通知到个人。
⬮ 酒店制度规章制度
1、上班时间应提前5分钟，5分钟前必须着装上岗，不按规定者扣5分。
2、无故迟到、早退10分钟扣1分，3小时按事假一天计算。
3、随地乱吐痰、乱扔杂物，有不雅动作（倚墙、不按规定站立、在有客人的情况下自顾交谈、不顾及宾客的需求）扣2分。
4、工作岗位不按规定佩带工牌（工牌佩戴于左胸部）、仪容、仪表不符合标准要求扣1分
5、在任何营业场所与客人相遇都要问好，否则扣除2分。
6、不按规范化服务，不用礼貌用语扣2分。
7、不经批准私自离岗、串岗、脱岗扣2分。
8、不经部门领导批准私自串班扣2分。
9、工作不认真、散漫、影响服务质量扣4分。
10、本部门员工不准用公司备品、否则扣10分。
11、接打电话不用礼貌用语扣2分、禁止在接打电话时使用免提。
12、物品摆放不整齐（注：各部门物品按规定摆放、物别注意男女浴室及更衣室、梳洗台）扣1分
13、拒绝浴客合理要求扣6分，在遇到自已不明白或对浴客提出的问题模棱两可，要告知宾客请稍等，及时向值班经理咨询再做回答。
14、非规定时间洗浴扣10分。
15、不服从领导的工作安排，检查扣1分，在营业时间与领导当面顶撞扣10分。
16、拾到浴客物品时，不能及时交给领导，扣除10分，员工捡到物品后，公司将依据物品的贵重情况给予相应额度的奖励，并在本酒店全员工通报奖励。
17、私自拿走浴客物品，经查出扣20分或开除。
18、在任何情况下被浴客投诉，扣10分~30分。
19、开会没有请假或不到者扣2~4分，电话请假或他人捎假无效，按旷工处理。
20、员工上班期间读书、看报、吃东西不按规定地点抽烟扣4分。
21、经酒店大堂衣冠不整的扣2分。
⬮ 酒店制度规章制度
一.工作范围
1、负责本酒店电力系统、空调系统、冷热水系统及地面管道、锅炉蒸汽系统的运行管理工作，设施设备的维护、保养和检修工作。
2、负责宾馆水暖设备、厨房机械、洗涤设备的定期保养和故障检修。
3、负责宾馆制冷设备、冷冻设备、排气设备定期维护保养和故障检修。
4、负责宾馆、设施、家俱、门锁的修理工作。
5、负责宾馆灯饰、灯具的定期检查、修理工作。
6、负责宾馆动力各系统的设备、线路更新和系统改造。
7、负责宾馆工程改造工作。
二.以上责任范围内设备接《维修单》后，在有配件的情况下不能及时修理而造成事故，由该责任班组填写《事故报告》，并由办公会按事故性质和损害程度研究进行处理。
三.以上责任范围内设备因修理不当，而造成事故，责任由该修理人员负责。
四.对责任区域范围内的酒店、宾馆设施、设备维修时，操作规程及施工质量应符合当地消防、安全要求。
五.工程部所有员工必须严格执行设备操作、维护、保养安全操作规程。否则，由此造成事故由当事人负责，酒店不承担任何责任。
六.禁止无关人员进入机房重地。否则，造成机械人为破坏、物品丢失等事故，则责任由该当值人员负责，并赔偿一切损失。
七.机房内各种灭火器材应备齐，确保发生意外时能正常使用。
八.酒店内的各种电器设备，应保证符合电工安全使用规定。
九.严禁当值喝酒或酒后上岗、脱岗，若由此引发事故，则后果自行承担，并赔偿损失。
十.维修人员对机械进行维修、保养时，虽按操作规程操作但仍发生了非人为意外造成伤、残、亡等事故，则视为公务。若因操作不当而引发的事故，一切责任自负。
⬮ 酒店制度规章制度
一、等级划分及标识
绿色环保宾馆（酒店）分为五个等级，根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。
1、A级
表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改善环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。
2、AA级
表示宾馆（酒店）在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。
3、AAA级
表示宾馆（酒店）通过持续不断地实践，在保护生态和合理使用资源等方面取得了卓有成效的进步，在本地区宾馆（酒店）行业处于领先地位。
4、AAAA级
表示宾馆（酒店）的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内宾馆（酒店）行业领先地位。
5、AAAAA级
表示宾馆（酒店）的生态效益在世界宾馆（酒店）业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。
二、评定方法和管理原则
1、绿色环保宾馆（酒店）的评定采取企业自愿申请，并组织相关人员参加培训的方式对企业进行评审。
2、企业参照绿色环保宾馆（酒店）评定条件及自我评估表，开展实施活动。企业根据实施结果，填写有关评估材料报各市（地）评选表彰领导小组。在地、市评选的基础上，开展自治区评选表彰活动。凡申报受自治区表彰的“绿色环保酒店（宾馆）”须向所在地的地、市宣传部、环境保护行政主管部门提出申请，经审核合格后，报自治区评选表彰领导小组办公室。
3、自治区党委宣传部、自治区环境保护局等联合组成“绿色环保酒店（宾馆）”评选表彰领导小组，负责评选表彰活动的指导、协调和评审工作。各地推荐“绿色环保酒店（宾馆）”的截止日期为每年的5月30日。
4、自治区评选表彰领导小组对材料进行书面审核后，委派审核组对该企业进行现场评审，出具评审报告并确定等级。
5、一个企业评定一个等级，如果企业由若干分店组成，应按各店的实际情况分别评定等级。如果是连锁店，可以统一申报，一次评定。
6、自治区评选表彰领导小组办公室汇总各地、市的推荐意见，对推荐的酒店（宾馆）进行审定、考核。经审定、考核的“绿色环保酒店（宾馆）”，由自治区党委宣传部、自治区环境保护局联合发文表彰，授予相应等级的绿色环保宾馆（酒店）标志奖牌，并在有关媒体上公布。
7、自治区评选表彰领导小组对全区的“绿色环保酒店（宾馆）”创建工作进行指导和监督，负责组织全区“绿色环保酒店（宾馆）”创建工作的培训、学习、交流、考察、日常指导工作等活动。经评定的绿色环保宾馆（酒店），每两年进行一次复查，符合条件的，保留称号，不符合条件的，取消称号。在此期间，应企业的申请，可安排进行晋级评定。
8、绿色环保宾馆（酒店）标志牌由自治区绿色环保宾馆（酒店）评选表彰领导小组统一制作、颁发，任何单位或个人未经授权或许可，不得擅用。
9、企业在使用标志期间，一经发现与标准不符或给消费者带来直接的、间接的利益损害的行为，将根据情节轻重给予警告、降级、摘牌等处理。饭店发生重大安全事故、重大服务质量事故，星级宾馆（酒店）受到降低星级或取消星级饭店称号处理者，一年之内不得参与评定或评为绿色环保宾馆（酒店）。
三、评定条件
（一）绿色管理
1、遵章守法。宾馆（酒店）最高管理者承诺严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品等法律法规，积极改进本单位环境质量，有效开展污染预防工作。
2、制定规章。绿色环保宾馆（酒店）应制订创建绿色环保宾馆（酒店）的目标和指标，建立并实施有关环保、节能、降耗和倡导绿色消费的规章制度，必须有最高管理者发布的专人（绿色代表）负责该企业创建绿色环保宾馆（酒店）的任务书；有创建绿色工作计划；有明确的环境目标和行动措施；有健全的公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展；有饭店管理者定期检查目标实现情况及规章制度执行情况的记录。
3、积极采用绿色环保宾馆（酒店）质量管理体系。最高管理者落实一名管理者分管绿色环保宾馆（酒店）的创建、实施与运行，建立创建活动领导小组。各部门设有负责绿色管理任务的人员，形成管理网络。各级管理者要定期检查饭店各部门的运行情况，有记录，有整改措施，并有成效。
4、全员参与。每年均有酒店领导、员工参加各类形式的环保培训，不断提高员工安全和环保意识。酒店员工积极参与环保公益活动，结合“六五”世界环境日等重要环保纪念日，单独或联合有关单位开展各类环保主题活动，每次参加活动的职工人数应在50%以上。酒店每年至少召开一次以绿色环保为主题的员工大会或主题活动，开展一次全体员工参与的以节能、降耗为主题的绿色活动。
5、加强学习和培训。结合酒店实际和国家环保发展的要求，以开办“环保学校”的形式，对酒店内全体员工进行全面的环境意识的教育和环保、节能、降耗的技术培训。每年购买或订阅关于环境保护的手册、书报刊、杂志、音像资料等，并确保员工和顾客易于更新环保信息。
6、与人为善的环保宣传。饭店主要公共场所和相关场所应有体现保护环境、创建绿色环保宾馆(酒店)的宣传栏、广告牌、装饰或资料，客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动的告示和文字说明。饭店被授予“绿色环保宾馆(酒店)”后，必须把牌匾置于醒目处。
7、建立档案。建立一套比较完整的绿色环保宾馆（酒店）工作计划、思路、实施过程和工作总结的文件档案（文字、图片、音像资料等）。
（二）节约用水
1、各主要部门要有用水的定额标准和责任制，有关人员应定期登记用水量，强化用水管理，节约水资源。饭店的水消耗各主要部门要有用水的定额标准和责任制。建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。
2、积极引进新型节水设备，并按说明书指导运用，以达到最少的用水量。采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。
3、有关较高水消耗的部门应独立安装水表。
4、杜绝水龙头滴漏、跑冒现象。
5、有游泳池的宾馆（酒店），应有定期用水情况纪录。
（三）能源管理
1、酒店要定期对电能总消耗进行监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。
2、通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，定期清理、检查、清洁。
3、健全酒店的能源使用计量系统，有条件的在主要部门单独安装电表以控制能源消耗。
4、积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（如太阳能供热装置、地热等）系统。
（四）环境保护
1、饭店污水处理、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音排放必须达到国家和地方规定的排放标准。
2、积极推广、使用无磷和有机物不超标的洗浴、洗涤用品，以降低对环境的影响。
3、室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，房间空气质量符合国家和地方标准。
4、冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备及用品。
5、室外可绿化地的绿化覆盖率达到95%以上，营业场地周围不得使用化学除草剂和化学肥料。
6、客房用纸和卫生用纸最大限度使用环保再生纸，积极使用可降解的塑料制品。
（五）垃圾管理
1、酒店要通过垃圾分类、再回收利用和减少垃圾数量等强化对垃圾的控制和管理，员工能将垃圾按照细化的标准分类投弃，建立垃圾分类收集设施以便回收利用。
2、对顾客做好分类处理垃圾的宣传，废电池能统一收集。
3、食品垃圾、厨房垃圾积极采用独立容器包装处理。
4、卫浴用品积极使用可再循环或可降解的材料包装处理。
5、对危险废弃物有专用存放点
（六）绿色客房
1、酒店应设置有不少于客房总数20%的绿色客房，并在客房外显著位置标示“绿色客房”字样，其标准是：客房内不吸烟，采光充足，有良好的通风系统，并摆放对人体健康有益的绿色植物。设有无烟客房楼层或无烟小楼。
2、房间的牙刷、香皂、梳子、拖鞋等一次性宾客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。建议使用可重复使用的拖鞋，并定期进行清洁、消毒。
3、取消塑料封套、塑料擦鞋合、一次性不可降解塑料洗衣袋，积极使用无污染、可再生的替代品。
4、绿色客房内应有环保提示或警示牌，有环保宣传资料或有关环保的报刊、书籍等。
5、供应洁净的饮用水。
6、客房封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准。
（七）绿色餐饮
1、餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。
2、餐厅有无烟区，设有无烟标志，有包厢的餐厅应设置有无烟环保包厢，并设有“无烟包厢”提示标志。
3、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，一次性不可降解塑料袋等，积极减少使用一次性毛巾。
4、制订绿色服务规范，倡导绿色消费，积极采用绿色食品、有机食品和无公害蔬菜，至少有一定比例的使用符合生态标准的原料制作的菜肴。提供剩余食品打包服务和存酒服务。
5、不出售国家禁止销售的野生保护动物。
（八）社会效益和经济效益
1、宾馆（酒店）应建立有效的环境管理体系，有条件的应进行环境质量管理体系认证。
2、宾馆（酒店）应建立积极进行有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
3、宾馆（酒店）应积极采用绿色设计，遵循绿色环保采购原则，建立采购人员和供应商监控体系，选用绿色食品和环保产品。
4、能源、水资源消耗比上年下降或达到先进指标；消耗品费用比上年下降或达到先进指标。
5、宾馆（酒店）的绿色行动受到社会的积极赞同，顾客对饭店的综合满意率达到80%以上。对于存在的问题能根据客人反馈的意见及时改进。
⬮ 酒店制度规章制度
酒店作为一个接待客人的场所，对于规章制度的制定和执行显得尤为重要。只有健全严格的酒店规章制度，才能够保证酒店的正常运营，提供一个良好的服务环境。以下是一篇详细、具体且生动的关于酒店规章制度的文章（超过1000字）。
第一章：服务准则
1.1 彬彬有礼
在酒店工作人员与客人的日常接触中，工作人员应当以礼貌待人、微笑服务为基本准则。无论客人的身份和经济状况如何，都应平等对待，不做任何歧视。
1.2 语言规范
工作人员应当使用规范、清晰的语言与客人沟通，避免使用粗俗的词汇或方言。对于外国客人，应尽可能使用流利的英语或其他外语进行交流，以提供更好的服务。
1.3 服装规定
工作人员应穿着整洁、得体的工作服。服装应符合酒店形象，避免穿着过于暴露或不得体的服饰。同时，服装应经常保持清洁，不得有明显的污渍或破损。
第二章：客房管理
2.1 房间清洁
酒店客房应每天进行清洁，并定期进行深度清洁和消毒。清洁人员应当细致入微地清理房内各个角落，保证卫生环境的干净和整洁。
2.2 钥匙管理
酒店工作人员应当妥善管理客人的房门钥匙，确保安全。无论何时何地，都不得私自复制钥匙或擅自进入客人房间。客人所属的钥匙应当在客人离店时立即退回前台。
2.3 设备维护
酒店客房内的设备应定期进行维护和检查，确保正常运行。如发现问题，应及时修复或更换设备，以保证客人的使用体验。
第三章：安全管理
3.1 灭火设备
酒店应配备完善的灭火设备，并每年定期进行维修和检测。员工应熟悉灭火器的使用方法，并定期进行相关培训。
3.2 安全隐患排查
酒店应定期进行安全隐患排查，确保工作环境的安全。消防通道、安全出口、电器设备等都应符合相关规定，不得有任何安全隐患存在。
3.3 安保措施
酒店应配备专业的保安人员，并进行24小时监控。工作人员需要定期接受安保培训，娴熟掌握应对紧急情况的措施，保障客人和员工的人身安全。
第四章：服务流程
4.1 客户需求记录
当客人提出需求或投诉时，工作人员应当准确记录，并及时解决或转达相关部门处理。遗漏或延误客户需求的情况应得到严肃处理。
4.2 服务监督
酒店应设立客户服务监督部门，对各项服务进行监督和评估。客人在酒店居住期间的各项评价将被记录，并对工作人员进行业绩考核，以提高服务质量。
4.3 投诉处理
对于客人的投诉，应及时回复并进行调查处理。如果投诉属实，应向客人道歉，并提供合理的补偿措施，以挽回客户信任。
第五章：员工培训
5.1 岗位培训
每位员工在入职时都应接受针对自己岗位的培训，熟悉工作流程和操作规范。各部门应定期进行培训，使员工保持专业素质和服务态度的不断提升。
5.2 礼仪培训
酒店应定期组织员工进行礼仪培训，以提高员工的仪态和沟通能力。礼仪培训内容包括形象、仪容仪表、客户沟通等方面的要求。
5.3 服务技能培训
酒店应鼓励员工参加相关的服务技能培训，提高工作能力。例如，酒店可以组织员工学习餐饮、烹饪、鸡尾酒调制等技能，以提供更广泛的服务。
酒店规章制度是酒店正常运营和提供良好服务的基础。规章制度的设计应细致入微、具体明确，以保证每一位员工在工作中遵守规章制度，为客人提供优质的服务。同时，酒店应定期对规章制度进行检查和完善，以适应不断变化的市场需求，不断提升服务质量和管理效率。
⬮ 酒店制度规章制度
酒店规章制度-总经理岗位职责
1.全权负责处理酒店的一切事务，带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标。
2.制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计
划，带领销售部进行全面的推广销售。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证酒店经营业务顺利进行。
3.建立健全酒店的组织系统，使之合理化、精简化、效率化。主持每周的总经理办公会检查情况汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示。传达政府或总经理的有关指示、文件、通知，处理好人际关系，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。
4.健全各项财务制度。督促监督财务部门做好成本控制，财务预算等工作和每季财务报表；检查分析每月营业情况；定期检查应收帐款和应付帐款情况。
5.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量问题，并将巡视结果传达至有关部门。
6.安排酒店维修保养工作。
7.与各界人土保持良好的公共关系，树立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要贵宾。
8.负责指导训导工作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
9、以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。
10、负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。
酒店员工守则
酒店员工必须遵循酒店员工守则，以此作为自己在酒店一切行为的准则：
1.模范遵守国家的法律、法规和本酒店的规章制度，不得损害酒店的荣誉和利益，争当一名好员工。
2.要牢固树立安全意识。熟记、熟知安全管理规定，确保自身安全。要严格保守酒店经营、客源等一切事务秘密。
3.保持衣冠、头发整洁，常剪指甲。女员工要淡装上岗，男员工不留长发、胡须。
4.要有认真的工作态度、严格的工作标准，努力学习本岗位业务知识，熟知操作流程，提高工作技能。
5.接待客人时要面带微笑，语气温和文雅，使用“您好”“欢迎您”“不客气”等礼貌用语。听到批评、意见时不辩解，冷静对待。遇到客人询问，做到有问必答，不得以生硬、冷淡的态度待客。
6.保持有序的工作秩序，上、下班不迟到、不早退，要提前三分钟进到岗位作好工作准备。
7.不在班前和工作时间饮酒，严禁在不允许吸烟场所吸烟，不在工作场地做与工作无关的事情。工作时间不串岗，不窝工、不办私事。未经允许，夜间禁止离开驻地，严禁私自下海野浴。
8.要养成讲卫生的美德，不随地吐痰、不乱丢纸屑、烟头及杂物，自觉维护酒店的公共卫生。
9.工作时间要着装整齐，要求必须着工作服的岗位要穿着工作服。不准穿拖鞋、高跟鞋上岗工作。
10.发扬团队精神，同事间要做到友爱、互让、互助，不搞帮派，不作有损团结之事。杜绝吵架、无理取闹等不文明行为。
11.要树立以酒店为家的意识，时刻为酒店利益着想，养成勤俭节约习惯，下班之前要检查门窗、水阀、电灯等是否关好。杜绝长明灯、长流水等现象。节约使用日常消耗品，不浪费饭菜，爱惜酒店一切物品和设备。
12.员工因其它原因要辞去现职工作，要提前向酒店负责人提出辞职申请。
员工凡违反上述规定一项扣10分；情节严重一项扣20分；每10分为２0元人民币。累计扣分达50分的将予以辞退。
酒店旅客入住登记管理制
1.前厅设专人负责接待客人入住登记工作，全天当值。
2.凡在本酒店入住的客人，一律评护照、身份证明等有效证件登记入住。
3.先由住客本人填写“入住登记表”，然后由负责接待的服务员验证无误后填写完表内所列内容，收取住宿押金后将入住房间的钥匙交给客人。
4.没有证件或证件有可疑的旅客，要问明情况和原因，先安排入住，并立即报告值班经理处理。
5.长包房的客人，须在租房协议上注明住客的人数及其基本情况，第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并建档管理。
6.旅行团客人的入住手续，统一由陪同代办，并负责发钥匙。
酒店餐厅服务领班岗位职责
1.在经理领导下，负责餐厅服务的组织工作，检查指导服务员的仪表仪态，按要求、规格完成任务。
2.当客人来酒店就餐时，要主动与客人打招呼，并根据筵席性质、规格、宾主的饮食习惯，合理调配服务人员，做好酒席的摆台
⬮ 酒店制度规章制度
一、惩处条例
警告
1、例会或上班迟到、早退。
2、上班时间吃零食。
3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。
4、违反宿舍的各项规章制度，受到批评教育者。
5、不走楼梯，非工作需要擅自使用客用电梯。
6、在规定的禁烟区内吸烟。
7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。
8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带酒店外人员进入酒店。
9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。
10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。
11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。
12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。
13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。
14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。
15、在卫生检查中发现多处不合格者。
注意：以上条例如有违反，可同时对员工处以罚款1元以上；管理者处以3元以上。
轻度过失
1、一个月之内受到两次口头警告者。
2、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。
3、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。
4、当班时间打瞌睡、干私活。
5、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。
6、对下属不管理，发现违纪不制止、不按规定处罚。
7、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。
8、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。
注意：以上条例如有违反，可同时对员工处以罚款3元以上；管理者处以5元以上。
小过失
1、两个月之内受到两次轻度过失处理。
2、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。
3、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交
4、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。
5、由于个人工作失误而影响对客服务工作。
6、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。
7、用不适当的手段干扰他人的工作。
8、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用酒店设备。
9、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。
10、提供不真实不准确的报告、表格或材料。
11、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。
注意：以上条例如有违反，可同时对员工罚款5元以上；管理者处以10元以上。
大过失
1、三个月之内受到两次记小过失处理。
2、二个月之内连续两次受到宾客或领导的投诉。
3、工作时擅离岗位或玩忽职守造成一定恶劣影响。
4、管理不善，造成酒店严重损失。
5、上班时饮酒或带有醉态。
6、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。
7、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。
8、其他违反规章制度，情节严重不足辞退的。
注意：以上条例如有违反，可同时对员工罚款10元以上；管理者处以15元以上。
辞退、除名或开除
1、严重失职、营私舞弊，造成重大损失。
2、被公安机关依法追究刑事责任。
3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。
4、盗窃或私拿酒店物品，私开客房。
5、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。
6、酗酒、赌博造成恶劣影响。
7、不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。
8、故意损坏公物。
9、利用公职谋私，挪用公款。
10、对外界发表有关酒店的污蔑性言论，发表有损酒店声誉的言论，严重损坏酒店形象。
11、记一次大过失或两次小过失或警告后仍无明显悔改表现。
12、其他严重违章违纪行为。
注意：以上条例如有违反，可同时对员工罚款20元以上；管理者处以30元以上。
二、奖励条例
1、 在服务工作中，成绩突出、表现优异。除班前会上表扬外，可奖励5元以上。
2、 提出合理化建议，对提高服务质量或节能降耗做出贡献。除表扬外，可奖励10元以上。
3、 优质服务，受到酒店领导或客人好评。除表扬外，可奖励15元以上。
4、 责任心强，及时发现各种隐患，防止事故发生。除表扬外，可奖励20元以上。
5、 拾金不昧，为酒店赢得声誉。除表扬外，可奖励20元以上。
6、 扎实工作、吃苦耐劳、团结同事，受到一致肯定。除表扬外，可奖励30元以上或得到职位提升。
7、 见义勇为，保护集体和宾客财产生命安全。除表扬外，可奖励30元以上。
8、 在其他方面有突出贡献，除表扬外可根据情况给予一定经济奖励。
⬮ 酒店制度规章制度
1.准时上班按酒店规定着装并配带工号牌（带在左胸）。
2、到办公室签到、签退、例休和节假日由办公室根据情况安排。
3、遵守工作制度和考勤纪律、不迟到、早退、旷工。有事、有病请办好请假手续。（病假应出示医院有关证明）
4、服从调动，下级服从上级，个人服从组织。
5、工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、不准接私人电话。
7、不得使用酒店物品。
8、没有上级批准不得带外部人员进入酒店。
9、遵守设备操作程序、岗位工作规程和岗位责任制。
10、因未遵守工作岗位导致事故或人为造成的机器故障，概由当事人负责，并按情况进行处理。
11、工作期间若感身体不适，应报告领班或主管。
12、遵守酒店及部门的其它有关规定。
13、工作场地严禁抽烟、饮酒、随地吐痰、高声说话。
14、工作时间内严禁阅读书刊、杂志和乱写乱画。
15、当值人员严禁睡觉。
16、当班自觉巡视所辖区域及公共区域。
17、每天自觉进行仪容、仪表自检，鞠躬问候，礼貌用语。
18、每天自觉将使用后的工具清洁干净并进行机械清洁的保养。
19、爱护酒店名誉、财产，遵守规障制度，增强节约能源意识。
⬮ 酒店制度规章制度
酒店管理规章制度
保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。
4.3.2员工守则
1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除1.5日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。
2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。
3、当月离职者只发放基本工资。
4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。
5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。
6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
4.3.2物品管理
1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。
3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。
4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。
5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。
4.4.1卫生检查
1、地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘、烟蒂：餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。
10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹：垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂：周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。
14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。
16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
17、空调出风口干净清洁，无灰尘。
18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
3、--------------------看不清---------
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无——
5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、 污迹、裂纹、缺口。
14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
17、空调出风口干净清洁，无灰尘。
18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。
20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
4.4.2 工作检查
1、上班行为规范。
2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜
品。
3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。
6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。
7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
8、按程序出菜，出菜无差错。
9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。
11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。
14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。
15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
16、所有操作严格按照有关操作规范执行。
17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。
三、调薪
调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下：
（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。
（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。
（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。
（四）受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。
四、级别说明
工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升，其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。
第六章 休假规定
为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。
具体规定
1、 病假
员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。
· 员工休病假，须出具医院开具的假条。
· 员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假0.5天照常发放工资。
· 员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理
⬮ 酒店制度规章制度
酒店规章制度
工作时间
正常11:00—21:30，期间14:00—16:00休息；
值班9:00—晚间关店；
站台时间：中午11:30—13:00下午17:30—19:00
十不准
1、不准：迟到早退10分钟内罚款20元，10分钟后罚款1元/分钟
2、不准：让顾客投诉服务一次200元，严重扣除押金
3、不准：丢失酒水饮料按卖价赔偿
4、不准：服务时吸烟、玩手机发现一次5元
5、不准：损坏酒店用品按进价赔偿
6、不准：与顾客争吵、带情绪服务一次200元，严重扣除押金
7、不准：无故缺岗半天扣100元，1天扣200元，2天扣押金，3天视为违约离职且工资全部扣除
8、不准：上错菜按卖价赔偿
9、不准：顾客跑单按结算单赔偿
10、不准：点菜下错单按卖价赔偿
十做到
1、熟练介绍菜谱、特色菜、菜名口味考核不过一次10元
2、顾客来时有迎声，走时有送声不迎送一次5元
3、热情服务，面带微笑，服务有速轻者20元，重者200元
4、在规定时间内完成自区卫生卫生不干净10元
5、二楼顾客买单时大声报台，礼貌送语不报送10元
6、顾客买单后剩余酒水未退归酒店所有不上交者按价双倍罚款
7、熟练背诵白酒产地、度数、价格考核不过一次10元
8、服从领导工作安排不服从者罚款50元
9、员工互相默契配合服务流程不配合无奖金
10、值班员工下班后检查好自区水电、冰箱、空调关好造成损失后果自负
⬮ 酒店制度规章制度
一、 岗位卫生责任制度
一） 总则
1、 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、 卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、 采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、 认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
1、 消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、 清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、 存放工具：茶倍储存柜
5、 程序
1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；
3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；
5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；
6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三） 餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
（1） 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
（2） 上班前和大小便后要洗手。
（3） 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
（4） 管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。
二、工作卫生
1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。
3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。
4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。
8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独 收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增 加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。
三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。
环境卫生包括的工作，经常性的工作是：
1、 店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。
2、 随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。
3、 厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
4、 要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、 服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。
在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。
洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。
过：洗涤后要用清水冲干净。
消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。
随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。
五、食品卫生
食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。
从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸包装食品。
二、从业人员健康检查及卫生知识培训制度
一） 健康检查制度
1、 直接为顾客服务的从业人员，应定期进行健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
2、 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。
3、 整理健康证到期人员名单，以发文形式通知各部门人员。
4、 致电厦门市卫生防疫站预约体检时间，按期到防疫站办理健康证。
5、 体检结果出来后，把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。
二） 卫生知识培训制度
1、 人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划，经总经理审批后，发各部门落实参加培训人员。
2、 卫生培训计划应明确培训目的、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间，部门负责人应参照实际情况，保证计划的可实施性。
3、 已在职的员工需每年集中进行两次卫生知识培训，强化卫生意识和卫生知识。
4、 卫生知识培训考核不合格者，须参加人事培训部组织的补考，补考仍不合格者，扣罚当月浮动工资50元，并延长新员工试用期或在职员工的晋升考核期。
5、 所有培训成绩存入员工个人档案中，作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。
三、奖惩制度及奖惩细则
1、 日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励30-100元。（每月客房部卫生大检查三次）
2、 无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。半年内重犯该错误，以开除处理。
3、 卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款50元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。
4、 退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款30元，一个月内重犯记过并罚款50元。
5、 晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6、 主管检查小夜卫生不合格，一次扣10元，以小夜工作记录本为准。
7、 领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间5元，依此类推。
8、 领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣10元。
9、 使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣20元。
四、公共场所管理制度及禁示制度
1、 公共场所应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候（温度、湿度、风速）；水质；采光；照明；噪音；顾客用具和卫生设施。
2、 严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。
3、 公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
4、 公共场所应做好以下卫生工作：
1） 公共场所环境复杂，应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介；
2） 从业人员人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查；
3） 对供公众使用的器具，应严格执行消毒管理，杜绝因器具消毒工作没有做到位而传染某些疾病；
4） 公共场所室内人群集中，易使空气污浊，并传播疾病，所以应严格做好消毒和空气通风等工作；
5） 公共场所顾客逗留时间短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。应随时做好公共场所的保洁工作，及时清理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能；
6） 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康。应严格做好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉污染；
5、 酒店严格执行以下禁烟制度：
1） 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照《员工手册》处罚；
2） 酒店做好禁止吸烟的宣传教育工作；
3） 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志；
4） 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。
五、空调清洗制度
为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适的消费 环境，特制订如下制度。
一、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗 一次。
二、 中央空调冷却水系统每月根据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。
三、 中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。
四、 中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每两年清洗一次。
五、 中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污情况，每年清洗一次。
卫生管理组织架构需要根据你的酒店的实际情况编制。
大致为：
组长：总经理
副组长：主管客房的副总或总监
组员：各部门负责人
⬮ 酒店制度规章制度
1、信守对工作勤奋、对企业敬业、对企业忠诚、对自己自信的信念，时时维护酒店的声誉，无论何时何地都不说有损公司形象的话，不做损害公司利益的事。
2、坚决服从领导，尽职尽则，具有工作的主动性和创造性，讲究工作效率，不得以任何借口贻误工作。
3、团结协作，互助友爱，保持优良的团队精神和敬业的工作作风。
4、保持正常的上下级或同事关系，严禁有非正常的私人关系，严禁拉帮结派，保持良好的行为规范。
5、不背后议论-公司和他人，不该问的不问，不该说的不说，不该做的不做。倡导和赞赏处以公心，积极主动地向上级反映情况和问题，严禁出于个人目的、以打小报告为特征的搬弄是非，歪曲事实或编造谎言，欺骗公司和同事或恶意中伤公司和他人。
6、上班按规定和要求着装，衣着要端庄，讲究仪容仪表，举止要大方，不要怪诞，轻佻，不要矫柔造作。
7、严守公司各项规章制度。工作时间不准办私事，经批准打私人电话时间不得超过3分钟，不准喝酒、打架，不准长时间闲谈、打闹、嬉笑、打情骂俏、大声喧哗，不准看电视，不准阅读与工作无关的报刊、杂志，不准在办公时间和办公区内及卫生间、楼道内吸烟，不准随便在办公室及营业区域接待因私访问的客人。
8、在办公或营业区域内见到领导、客人或同事时，应主动打招呼或点头示意。遇到公司领导或客人问话，应起立回答问题，表现出良好的修养和精神面貌。
9、员工不得随便将与工作无关人员带到工作区内，私人会客一般不超过10分钟。
10、员工坐、立、行姿态要庄重，不准有东倒西歪、趴伏桌面等不规范形态。
11、员工应坚守岗位，尽职尽则，不得串岗。工作时间要保持安静，相互之间工作谈话以对方能听清楚为原则，不准大声喧哗。
12、管理部门人员上班时，备好必要的办公用具，在办公桌上摆放整齐美观，下班时，应将桌面清理干净。
13、爱护公物，不得随便将酒店的财物馈赠他人。未经保管人的直接上级批准，不得将公司财物借给他人使用。
14、做好保密工作，未经允许，不得向外界传播、提供有关酒店的任何资料和情况。
15、清正廉洁，奉公守法，勤恳敬业，不得或以酒店名义私自从事其他经营活动。
16、酒店各级管理人员应秉公办事，做到处罚有理有据，尺度合理，照章办事。
17、严格遵守各项法律法规，不做有损国尊、人格的事。
18、努力钻研业务，不断提高自身的业务素质和文化素养，不得工作随意、涣散懈怠和不思进龋
19、洽谈业务要言而有信，讲究礼貌礼节，诚恳待人，不得有损酒店形象。
⬮ 酒店制度规章制度
一、公共场所卫生管理内容
1、健康证(违反本条每次罚款30元)：
所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。
2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)：
a所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲； b女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；
c不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫生行为；
d岗前不喝酒，不食异味重的食物；
e工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。
3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：
不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒店管辖范围内吸烟。
4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：
公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。
5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：
酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。
6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无破损。
7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：
a各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；
b操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。
8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：
服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。
9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：
a各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。
b布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。
二、餐厅卫生管理制度
1、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5s标准进行归类、定位放置。（刀、菜板洗净消毒后立放）。
2、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：
a酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、
运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；
b酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛
发、无虫子等异物，无破损；
c餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。
3、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：
厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤类食品池
与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。
4、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：
厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、 面点间、烧烤间、洗涤消毒
间等操作专间，并各间有门牌标志。
5、熟食间、果盘间 (违反本条每次罚款20元)：
a熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。
并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；
b熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；
c熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
d不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染；
e熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒；
f熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染；
g非工作人员不得进入熟食间、果盘间。
6、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)：
a烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢；
b按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；
c白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。
7、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：
a冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识；
b各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；
c成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜；
d海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。
e食品库的货架须离地面、墙壁10cm以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施；
f食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出库手续；
g冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；
h及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误 用或污染；
8、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款20元)：
a食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物；
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；
c厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用；
d菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。
e厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。
9、食品存放(违反本条每次罚款20元)：
a存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物；
b各类容器不得叠放，以防污染和异物；
c调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵；
d食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。
10、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：
每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧 煮透再可食用。
11、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：
a不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜；
b不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。
12、包装食品(违反本条每次罚款30元)：
a各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明；
b严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。
13、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：
a对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；
b不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。
14、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：
a垃圾容器无缺损、贴有标识； b垃圾容器及时清洁，随时加盖； c垃圾清运不隔夜。
15、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：
a酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的卫生标准；
b在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。
16、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：
a根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、 准销证；
b根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必 须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、qs标识。
17、制度张贴(违反本条每次罚款30元):
酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。
18、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):
酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。
三、领导责任
1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。
2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。
四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司进行修改变更。
⬮ 酒店制度规章制度
1、做好西餐经理的助手对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
2、发挥模范作用对自己严格要求对下属进行严格督导和训练认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程保质、保量地完成各项服务工作。
3、认真组织餐厅员工进行业务培训提高服务技能和业务水平熟悉菜牌、酒水牌熟记每天供应品种了解当日VIP客人的接待情况。
4、抓好员工纪律、服务态度了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
5、召开班前班后会议落实每天工作计划保持好餐厅整洁。
6、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况收餐后检查列柜内餐具备放情况。
7、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况做好安全和节电工作。
8、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理每天收集反馈各种出品质量信息。
