餐饮业调查报告1500字精选。

本文为述职报告之家推荐专题“餐饮业调查报告”相关内容。

一般而言，有付出才会有回报。每当我们完成一项任务时，我们需要撰写报告。报告多数是向上级机关作出汇报，是事后或事中行文。你知道哪些优秀的报告的范文吗？小编现在向你推荐餐饮业调查报告，希望能为你提供更多的参考。

餐饮业调查报告 篇1

餐饮业店铺设计主要考虑以下几个因素：

1、决定厨房的位置和面积

一般像西餐厅这种公共建筑装修是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。饮食店如果是不限于西餐的一般饮食店要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优先进行客席策划的方法，所以要充分考虑这个问题。

在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置各面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但是一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。

2、决定入口和出纳员（收款台）的位置

在西餐馆中，出纳员的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。

理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。

3、决定附带设备（卫生间、电话间、吸烟室等）的位置和面积一般来说，像大型食堂和咖啡馆店面设计时遇到这种情况，大入口和厨房配置完毕后，把卫生间、电话间、香烟自动售货机等集中配置的情况比较多，但是考虑到现实中的顾客的利用动机和动作特点的话，卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。

还有卫生间的大小，客席100-120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个（女性用）大便器、两个小便器这样考虑就差不多了，而且现在的饮管在设计中专门配置残疾人用的入口和卫生间，这样可利用的设施就全面了，如果考虑这种设备的话，卫生间的空间要充分确保。

4、客席布置

一般的客席策划的配置方法是把客席配置在窗前或墙边，像大型食堂和咖啡店这种业态的情况下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎样核定来客的组合问题，一般来说，大型食堂的情况下，来客是2-3人为一组的情况较多，客席的构成要根据来客情况确定。

还有必要研究的内容是即使客席已经满席了，但是一个或两个（一组客席中）空的席位，这种空席越多就说明客席组成越差，一般来说客席占席率在80%-82%的话就较为合理。

A、一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、点形，还有其他类形。根据业种与业态选择使用的情况较多，这些要与店铺规模和气氛为根据，像咖啡店的情况是把客席分为三个部分，如第一客席、第二客席、宴会厅等：根据房间的室内装饰来变化桌子和椅子的形态。

B、确定客席的尺寸

客席形态决定后当然要确定客席的尺寸。

客席尺寸根据店的业种、业态或店的规模有很大的变化，所以关键是采用符合店内容的客席尺寸。例如，以饮料为主的业态情况下桌子的尺寸就比较小，但是以进食为主的业态情况下，桌子和椅子的尺寸就自然要比较大。

C、服务路线的策划

根据从入口开始对客人行动路线和从厨房的员工作业路线进行配置策划，服务路线应尽量简单，步行要短，以这样的原则来充分推敲客席与厨房的位置后才能动手进行策划。

通道宽度因店面设计和经营规模和业种、业态而变化，但是一般通路的宽是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，这样考虑是比较合理的。还有客席的道路宽400

毫米-600毫米时比较妥当的尺寸，但也有的业种、业态取750毫米，或像小酒馆那样存在不移动桌子就不能进入客席的情况。

在这重要的是充分研究客席配置和通道之间的关系，要达到主要通道和服务路线没有障碍的目的。

D、确定椅子与桌子的关系

一般椅子的坐垫与桌子的高度关系参考如下尺寸：在进食或休息的情况下，座位基准店的高度在300毫米以上400毫米以下比较恰当，与桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。到了平面策划阶段要重视如下范围内，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一点（一般来说椅子和桌子有间隔比较好，但因建筑条件，收款桌的高度要高一点才行）或者策划什么样的椅子的桌子等内容。

姓名：张永

学号；1031001252735

学校：上海电大嘉定分校

专业：20xx秋工商管理

餐饮业调查报告 篇2

每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的白领美食生活有奖调查活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。

七成白领对午餐现状不满意

调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择与同事到附近餐馆拼餐占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受欢迎，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6 %的白领对于午餐的评价为比较满意，不满意的原因主要集中在价格较贵(20%)、饭菜油腻、口味过重(17.8%)。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨吃饭场所距离公司比较远、选择就餐场所的卫生条件较差的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了非常重视，既要吃饱又要营养搭配。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了只要吃饱就可以。

四成白领晚餐蹭父母

午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了蹭父母的，30.8%选择回家做饭，16.7%选择随便在外面吃点，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择回家做饭。

八成白领下馆子最关注口味

白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择最重视口味，其次是最重视环境(11.6%)，最重视价格(5%)，仅有2.7%的白领选择最重视服务。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择最重视口味的女白领比男白领高出7个百分点;而选择最重视服务的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。

44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到有优惠活动的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑人气较旺餐馆的，充分显示出上海人喜欢轧闹猛、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑环境优美的餐厅。

六成白领是美食网站用户

数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开始习惯于查询美食网站来做功课。哪里开张了新餐馆?哪家餐厅在做优惠活动?谁家的剁椒鱼头味道最好?对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择主要通过美食网站，19.4%的白领选择主要通过朋友推荐，选择报纸杂志和电视电台的比例分别为13.6%和7.5%，选择传单的比例最小，不足3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是参考点评、查找信息和下载优惠券。

金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在影响着白领餐饮预算?

调查数据显示，有38.3%的白领选择没什么影响， 47.4%的白领选择有一点影响，选择有很大影响，在餐饮用餐明显减少的比例最小，仅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择没什么影响。月入xx～3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择有很大影响的人占到了17.8%。 整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。

餐饮业调查报告 篇3

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范。特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足。引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会。积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营，是提高本行业核心竞争力的重要内容。

总之，我们要进一步深化企业内部改革，加快机制创新，充分调动员工的积极性和创造性；坚持创新与发展，创品牌、创名牌，突出经营特色，提高市场竞争力；改善经营管理，提高企业管理水平和盈利水平

餐饮业调查报告 篇4

一、前言

20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。

餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织，有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合，精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。

本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。

二、调查概况

1、调查目的

本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展，知晓其主要的发展方向，发现其存在的问题与值得学习的地方。从而有利于我们学习更多的知识，了解市场调查这一工作的大致经过。主要还是为完成零售学作业。

2、调查内容概要

本次项目调查，主要通过访谈——积极向在芜高职大学生了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；问卷调查——在就业一条街、校内、及大型超市派发问卷调查表，并及时回收，分析论证、统计相关数据；上网查找相关资料——将资料汇总制作ppt向同学汇报相关工作

3、调查时间

20xx年1月4日——1月7日

4、调查对象

各层次消费群体（学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层）

（1） 同学分工合作，部分同学负责安徽机电职业技术学院的调

查，部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市（欧尚）进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。

（2） 在回收调查问卷，统计所得结论与数据

（3） 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈

5、调查方法

（1）问卷调查法

（2）访谈

（3）数据统计软件（如excel、ppt、word）辅助等方法。

6、调查目标

（1）了解餐饮业目前市场现状

（2）从调查中学习餐饮管理知识

（3）了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案

（4）完成零售学作业

7、具体实施步骤

（1）小组讨论确定调查对象

（2）编制餐饮业调查问卷

（3）小组队员分工协作，分配各自任务完成

（4）前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查

（5）对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈

（6）上网查找相关资料与数据进行汇总

（7）问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格

（8）向同学老师口述本次调查的基本情况

（9）分析问卷，并得出结果，制作ppt对本次工作进行汇报

（10）撰写调查报告，并提出正确的对策与建议

9、负责调查人员

陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣（排名无先后）

三、数据分析

本次共调发放24份，实际回收24份，合格问卷为20份，其中男13人，女11人，具体数据如下：

1.您一般选择的快餐类型？

可以得出：顾客对快餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理

2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？

由上表可以得出：消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折，对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。

3、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？

餐饮业调查报告 篇5

食品产业网 (XX年10月26日09:28)XX中国餐饮企业调查报告 中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天发布《XX中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。

哪种餐饮模式利润最高

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%;就年人均劳效而言，特色餐饮20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元;就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

老号重现发展生机

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

餐饮企业人才缺乏

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

越发注重集团化发展

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。

应关注消费者忠诚度

越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。

会所餐饮健康餐饮成发展趋势

展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心;对会所餐饮、健康餐饮等走势乐观;对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。

餐饮业调查报告 篇6

一、调查目的：

我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

二、调查方法：

1、问卷调查

2、实地走访、面谈

3、蹲点观察

三、调查对象

小吃街各种小吃。

四、调查方法和具体步骤

(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

1、经营的主要特色

2、小吃价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

(3)调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、 写研究报告、调查方案等

五、调查分析

(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：

(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。

(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：

(1)小摊点式

(2)小吃车式：如桂花糕等。

(3)流动式

(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

(5)加盟连锁式

(三)、消费者(学生)的消费情况及态度

在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

(四)、现状分析 根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

——小吃周边环境差。

除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

——缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。

——卫生条件不符，基础设施不够健全。

这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：

(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。

(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!

(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。

(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。

(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。 ——缺乏创新，花样不多，形式单一。 想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。

——缺乏一种情调及氛围。

很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。

六、建议及对策

针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：

1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

餐饮业调查报告 篇7

餐饮行业作为民生产业，一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下，中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和新疆饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并在此基础上编写完成了首个《20xx中国餐饮企业调查报告》，希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料，剖析餐饮企业的发展现状、发展模式，为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。

本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，餐位数上百万，涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业，范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点：一是真实填报数据的企业越来越多，行业发展逐渐进入规范发展的轨道。二是企业填报和专家调研相结合，真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大，因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。

本调查报告主要结论如下：

一、品牌表现

本报告借鉴美国Restaurants 而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过，因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。

(四)竞争环境分析

在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数，可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面，而我们选址的地点，客源丰富，而且现有的竞争对手竞争力明显不强，几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题，在我们的调查过发现，该店在周围居民中口碑一般，而且没有什么群众基础，我相信在我们店的宣传后，一定能抢占大量的顾客量。一下便是我们调查的几点地点：

通过对比可知，后巷新街是最佳的选择对象，而且据我们调查，我们要选址的地点附近恰有商业网点出租，为我们的调查工作提供了真实的环境条件。

七、建设餐厅的基础条件(在自身条件限制范围内)

1、资金：自身一部分的资金，加上合作伙伴的投资资金

2、房子：在可出租房子中，最佳的餐厅选址

3、宣传：考虑成本与效益，最优的宣传方式

4、经费;在未来一年内收入和支出的合理安排

5、特色：厨师的优选

八、经费预算

初始投资及装修、装修费20万元成本估算表

九、建设餐厅总体目标和实施年限

等于6-1+0.26 =5.26(月)

此项目实行成功，可在六月份收回成本。

NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元)选择一方案，降低风险，选择先租赁餐厅

十、环境保护与安全措施

1、环境保护：既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题，不仅我们的菜是绿色健康的，我们的装潢更要能够体现绿色，不是指颜色要充满了绿色，主要是能够给人带来一种清新，舒适，大自然的感觉，然后是我们的菜，色香味俱全，看的顺心，吃的放心。

2、安全措施：计划餐厅项目，最为主要的就是选址，其次就是餐厅的装潢，高雅是基础，安全是关键，保障装潢器材的质量。

3、消防措施：严格按消防规范要求，建设和安装消防设施。

十一、项目组织管理与保障措施

1、组织机构：组织机构很明确，由于是合营制，由股东大的我们，作为第一家餐厅的总决策人，一个经理，一个副经理，两个领班(两班制的)，领班直接领导两个厨师，8个服务员。

2、实行项目法人责任制：项目业主为法人，后巷政府为责任单位，按项目法人责任制要求，项目法人对项目工程质量终生负责。

3、项目质量管理：项目建设严格按规定实行招投标，设计与施工必须由有资金的单位进行，严格进行工程质量检验或质量监理，保证工程质量合格。

十二、效益分析与风险评价

(一)效益分析

1、经济效益

定期，定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材，签订长期合同，保障材料的成本低廉，品质优良，交货准时，根据第一天的消费量，一般时期一天订购3000元的食材，特别假日翻倍，少量大批量采购，经济实惠。要和供应商保持良好的联系，因为食材是时间产品，避免食材的过量采购，供应商的选择，在运输距离因素是关键。

2、社会效益

餐厅建成后，供应商是一专业农民，保障了他们的生活质量，餐饮成功，促进了人们大量的消费，经济水平的提高，收入的提高，为外来就业者提高就业机会，餐厅自身的经济效益好，可以扩大经济规模，增加更多的就业水平，同时也提高了当地整体的经济水平。

(二)风险评价

项目建设具有以下风险：

1、消费者的经济水平不能保持稳定的

2、选址的问题，店面可以辐射的周边的消费者群体在300人以下的，可能开店的风险比较大

3、店面可能辐射的周边的消费者群体在500人以上的，销量可能会翻番，但费用还是基本上那么多，想要扩大范围有点困难

4、餐饮收益效果快，但模仿更快，怕有大量强势的竞争者进入市场，本餐饮可能无力抗衡。

5、我们与合营单位签订协议，与合营单位共同承担风险。

如：合营单位提供货源，如果产品不是人为损坏，合营单位将无偿退换;在运输途中，合营单位将无条件提供赔偿，在运输之外，合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。

十三、总结

根据合同协议，由于合作单位与我们一同承担风险，可以降低我们的经营风险，由现金流量表，NPV，IRR，Pt等指标，也可以得出从财务上来说，该方案可行。

餐饮业调查报告 篇8

一、调查目的

顾客满意度是个品牌认同的过程，是长期利益的表现。可以说顾客满意度的高低决定了企业的成败。顾客满意管理是乡村基市场竞争和信息时代的管理理念、管理战略和管理方式的综合，是乡村基组织管理的基本模式。它以顾客满意为关注焦点，统筹组织资源和运作，依靠技术，借助顾客满意度测量分析与评价工具，不断改进和创新，提高顾客满意度，增强竞争能力，是一种寻求组织长期成功的、集成化的管理模式。这就要求我们时时注意顾客的需求，及时处理顾客的抱怨，即使我们不认为自己做错了，但顾客永远都是最重要的。

二、调查对象

乡村基的消费者和部分大众。

三、调查方式

本次调查主要采取了问卷调查、实地考察、访谈法，资料法等调查方法。发放问卷是在乡村基餐厅随机选择消费者当场发卷填写，并当场收回的形式。共发出调查问卷30份，收回25份，回收率达83%。实地考察是实际到乡村基餐厅消费，并采访了乡村基的.部分在职员工。最后我也在网上收集了部分资料。

四、调查时间

20011年9月5日—20xx年9月12日。

五、调查内容

我主要调查的是顾客满意度方面。从我自身的感受和一些消费者的观念着手。

六、调研结果

（1）重庆市场上乡村基知名度高达97。5%，就餐率更是达到96。1%，说明这个品牌已经成功进入人们的生活中。

（2）不同职业的消费者在选择乡村基时考虑的因素是有差异的。

（3）在就餐的高峰期，顾客很不容易找到座位，餐厅很拥挤。这在一定程度上影响了客户满意度。

（4）消费者对乡村基的评价大多较为满意。主要是食品的口味、就餐环境、服务态度、菜品、价格。

（5）消费者对于乡村基的评价大多为满意，但有相当一部分顾客对于乡村基的菜品和价格方面持不满意态度。

（6）去乡村基就餐的消费者大多的消费金额都在10—30元。并且调查发现，个人月收入的多少并不直接影响消费金额的多少。

七、建议和意见

1、提高翻台率

比如说，一个4个座位的拼桌，往往2个人就餐使用。大家不愿意和别人共用一个桌子或者不到万不得已不想和别人共享一个桌子，这样就加大了顾客寻找座位的时间，这个时间内，顾客在餐厅内行走或者等候，加大了餐厅的拥挤度。

对于这种现象，提出以下建议：

①改进餐盘规格和改进容器的形状。

乡村基所用托盘的大小和桌面的大小不成比例，一个四个人的拼桌，如果在放上四个托盘，就会显得拥挤不堪，无法正常就餐。这种情况下，怎么可能要求四个人的座位有四个素不相识的顾客呢？如果改进托盘的大小，让托盘大小和餐桌相适应，这样就可以加大共用餐桌的可能性，减少找座位的时间，提高满意度，提高翻台率。

②改进餐厅的桌椅摆设和设计。

可以增加些拼桌，自然不自然增加了熟人对话的时间，也增加了餐桌的活动力。而且座位拼桌，很少有未坐满的情况。大家发现一点，“一”字桌，横排的桌，在就餐高峰往往更加受到青睐。原因很简单，即使做在另一个素不相识顾客旁边，也是正常的，不认为打扰了对方。这样的座椅设计本身也是十分节约空间和成本的行为，在同样的面积内容纳了更多的人。

③改进餐厅布局。

乡村基的门店布局类似于KFC和麦当劳等洋快餐，让人感觉干净可信。环境优雅，这个本身是没有任何错误的，关键在于人力的使用。

2、减少顾客时间

顾客从进入门店到拿到餐品的时间会直接影响翻台率和顾客满意度。如果顾客不是一个人就餐，往往一人排队取餐，另一人在位置上等候。这样就降低了顾客的满意度，也降低了翻台率。

把所有可能的时间消耗列出：排队时间+点餐时间+等候取餐时间+座位寻找时间+就餐时间

在这5个时间段里面减少前4个时间段会增加顾客的满意度。

提出以下建议：

①首先说排队点餐时间

每个POS操作员一般除了点餐收款，还要准备餐，然后交给顾客。这个和麦当劳肯德基的操作模式比较一致，但是乡村基的单品数量超过麦当劳和肯德基单品数量，这样备餐就会出现问题。可以参考一两个终端点餐，4—5个吧台人员备餐的模式。这样不仅仅减少了等候时间，而且还可以减少门店POS终端的投入。②等候取餐时间

通过POS建立信息传递机制，点餐的时候，后厨已经按照预计量和实际点餐量进行餐品生产，这样是减少等候时间的最好方法。同时要保证公平原则，先点餐的顾客保证先拿到餐品，这样可以提高乡村基的形象，和客户满意度。③座位寻找时间

我们的座位设计合理，增加单人位置的数量，减少4座位的数量，在空间不变的情况下使可以使用的座位快速增加。同时餐厅人员帮助顾客寻找位置，开辟位置。提高满意度。

④就餐时间

如果我快速的点餐付款，快速的拿到餐品并且找到位置，那么我的就餐可以说是愉快的，因为我的目的达到了。当我品尝餐品的时候，我希望餐品可以直接入口，不会太烫。如果餐品温度比较高，势必加入了等待餐品冷却的时间。在我们的餐品中面条、米线、河粉是有可能出现这种问题的。

3、合理定价

自乡村基上市之后，其菜品的价格不断上调，分量也越来越少。先不论是不是原料上涨引起的这种现象，但是在消费者心中原本价格实惠的乡村基已经不复存在。是否能一直赢得消费者的青睐，是决定快餐连锁企业能否长期发展的关键。提出以下建议：

菜品价格的上调因根据实际情况，比如原料、运输、人力等成本来适当调整。调整幅度不宜过大。调整的原因及相关资料可以选择在各门店进行公式。

4、增加产品种类

乡村基从创建之日起距今已有十五年之久，但新产品的开发始终感觉滞后。到现在为止产品还略显单一，消费者的可选择性不多。

提出以下建议：

乡村基应加大对新产品的研发力度和投入。尝试不断创新和融入各地美食特色进行推陈出新。

5、处理顾客投诉

乡村基在处理客户投诉上似乎未建立起客户投诉处理程序，所以建议乡村基最好是制定一套处理顾客投诉的程序。

餐饮业调查报告 篇9

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1．全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5．为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

（二）调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1）问卷调查 2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

（一）浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经

《餐饮业市场调查报告》出自：网

营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图；其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

35

西式餐馆

3

火锅店

3

糕点面点店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4. 北门餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5. 无品牌意思，只关注于现盈利状况

餐饮业调查报告 篇10

工资集体协商是指职工代表和用人单位代表在企业内部依法就工资分配制度、工资分配形式、工资支付方式、工资收入水平等事项进行平等协商，在协商一致的基础上签订工资协议的行为。工资集体协商机制是工会维护劳动关系双方合法权益，特别是劳动者合法权益的主要手段和制度，是促进劳动关系和谐稳定的重要机制，是市场经济国家工会的普遍做法。

工资一直是社会关注的热点问题，尤其是对于弱势群体和低收入群体。在21世纪，当和谐成为社会主义的本质时，最广大人民的利益是第一位的，这充分体现了“民生”在当今时代，合理解决工资问题，保障底层劳动者的合法权益，体现市场经济中的公平正义原则，是值得考虑的。同时，工资集体协商也是推进新世纪社会主义法制建设的有效机制。

为了掌握晋城市工资集体协商制度的实施程度，我们分别对泽州、沁水、陵川、高平等36家餐厅的工资协商绩效进行了调查，现将调查的总体情况进行分析和梳理。

一、工资集体协商制度开始实施。

工资集体协商作为劳动领域的一项相对专业的工作，正逐渐进入人们的生活，进入公众的视野，并引起广泛关注。从我市四县市来看，高平是四县市中最好的。大多数餐饮企业都有自己的工会组织，85%以上的企业签订了工资集体协议。沁水县五家餐馆成立了工会组织。灵川县有两家大型餐饮企业，但小餐馆和餐馆未纳入专项工资合同。由于泽州县管辖的餐饮基本上由乡镇煤矿经营，隶属关系复杂，管理交叉，因此这项工作的实施相对缓慢且不平衡。从员工工资收入来看，目前等于或略高于当地最低工资标准，74。3%的员工感觉工资比工资集体协商前有所增长。

二、工资集体协商引起了职工的关注。

根据沁水县的调查，在被调查的160名员工中，有112人认为工资协议有明显效果，占总数的70%；接受调查的五家企业负责人认为，应建立工资集体协商制度，认可度为100%。每个人都认为“实行工资集体协商制度，显著增强了企业的经济实力和竞争力。。据高萍调查，在被调查的669名员工中，有248人认为工资谈判有显著效果，341人认为有一定效果，两者合计589人，占总数的88%；在接受调查的18位企业领导中，有17位认为企业应该建立工资协商制度，认同率达到94。4%。

三、政府重视不够。

从四县市餐饮业工人的`工资来看，政府确定的最低工资标准一般是企业执行的基本工资标准，不能享受国家规定的节假日和周末，加班费的执行也很脆弱。即使是进行工资集体协商的单位，合作也很简单，流于形式，协商程序仅限于领导，形同虚设。正如高平的案情陈述所说：“签订工资集体合同后，20。3%的企业未向职工代表大会报告工资集体合同履行情况，17。7%的企业未建立工资集体合同履行监督检查组织部门。最根本的是一些地方政府不愿意推广。劳动力成本低一直是中国出口经济和吸引投资的重要优势，地方政府也给予了这些企业很大的政策倾斜。在这种情况下，地方政府推动建立工资集体协商制度的积极性普遍不高，导致各地建立工资集体协商制度的进度和成效参差不齐。

四、存在问题分析

推广这个制度主要是因为相关法律法规滞后。从外部环境来看：一是相关法律法规滞后，表现为法律法规不完善、不完备，立法水平低、刚性不强。二是相关配套政策不到位。企业工资确定制度相关的工资指导线和劳动力市场指导价的制定和发布与实际需求相差甚远，无法满足不同岗位、不同工种、不同行业、不同所有制的用人单位确定劳动定额和工资水平的需要；特别是劳动定额管理的缺位和国家统一科学合理的劳动定额标准的缺失，极大地影响了工资集体协商的水平和质量。第三，部分地方领导担心工资集体协商会影响当地投资环境。因此，他们很少关注工资集体谈判，未能对改善民生和构建和谐产生积极的推动作用。第四，部分经营者认识片面。有些经营者会“企业自主决定”据了解，企业单方面决定工资，工资集体协商是指提高员工工资，提高企业成本，影响企业发展和竞争力，因此在工资协商中不积极配合。

从工会存在的问题来看：一是工会干部的能力和素质不够适合。部分工会干部和职工代表缺乏必要的劳动工资法律政策知识和工资集体协商经验，是制约工资集体协商水平的重要因素。二是工会缺乏相关信息资源。一些企业未能依法向工会提供相关信息，导致支持工会开展工资集体协商的信息资源不足。与企业管理相比，他们拥有不对称的信息资源。

工会应从政府和企业两方面推动三种工资机制的建立和完善。推进立法，完善政策，将为工资联合决策、正常增长、支持保障机制的形成提供法律依据；推动政府加强行政管理和宏观调控，可以反映中国的国情和特点，有助于解决当前的实际问题；企业、行业、地区工资集体协商制度建立并不断完善，形成了企业收入分配的核心机制。